Підосичники - рецепти приготування

Докладно про рецепти приготування красноголовців у матеріалі нижче.

Підосичники для смаження - рецепти приготування

Що може бути простіше звичайних добре обсмажених лісових грибів? Таке доповнення може стати частиною улюбленого гарніру або використовуватися в рецептах начинок для пирогів або вареників.
Перед варінням підосичники добре зачищають. Щоб волога не наповнювала пористий гриб, його не промивають, а саме обтирають сухою ганчірочкою або щіткою. Червоточини досить вирізати. В залежності від розміру грибів та їх подальшого використання, їх можна розділити на шматочки або залишити цілими. Розігрів в сковороді олію, покладіть в нього гриби. Лісові гриби прийнято смажити довго (близько 20-30 хвилин) на середньому вогні. Якщо хочете отримати підрум'янені шматочки, то не накривайте сковороду, а для тушкованих грибів посуд можна накрити відразу після розміщення шматочків на вогні.

Рецепт приготування солоних красноголовців на зиму без оцту

Одним з перевірених способів заготівлі грибів запас вважається їх засолювання, причому розсіл готується без додавання оцту (а відміну від маринаду), а тому виходить більш делікатним і не позначається на смак грибів.
Урізноманітнити рецепт можна, поклавши до грибів ароматні спеції, прянощі і зелень.
Інгредієнти:

підосичники;

вода - 1 л;

сіль - 2 ст. ложки;

перець горошини або запашний - 4-5 шт.;

листочок лавра.

Приготування
Для базового маринаду на кожен літр води береться по парі ложок солі, перець, лавр і інші домішки залишаються на ваш розсуд. Розсіл доводять до кипіння, а поки він стоїть на вогні, самі підберезники підготовляють, зачищаючи їх і розрізаючи на рівні шматочки.
Шматочки грибів кладуть у розсіл і варять протягом 15-20 хвилин або поки ті не опустяться на дно. Далі гриби виймають і охолоджують, розколюють по стерильним банкам і заливають знову доведеним до кипіння розсолом.

Рецепт приготування красноголовців в сметані

Інгредієнти:

вершкове масло – 35 г;

підосичники – 370 г;

ріпчаста цибуля – 65 г;

жменя зелені петрушки;

вершки – 65 мл;

сметана – 115 мл;

лимон – 1/2 шт.

Приготування
Розтопивши вершкове масло, використовуйте його для обжарювання шматочків цибулі. Коли ті дійдуть до напівготовності, сковороду можна відправляти нарізані гриби і приправляти їх. Дочекайтеся, поки підосичники підрум'яняться, потім залийте їх лимонним соком і сумішшю вершків зі сметаною. Коли соус закипить, додатково приправте його за смаком і здобріть все петрушкою.

Грибна ікра з красноголовців – рецепт приготування

Інгредієнти:

підосичники – 740 г;

часник – 3 зубки;

цибуля – 135 г;

майонез – 55 г;

лимонний сік – 10 мл;

жменя зелені кропу.

Приготування
На двох окремих сковородах обсмажте цибулю з часником і шматочки красноголовців. Вміст обох сковород має дійти до повної готовності і підрум'янитися. Збийте обсмажені складові разом до пастоподібного стану, а потім доповніть ікру соком лимона, майонезом і зеленню кропу.

Суп з красноголовців – рецепт приготування

Інгредієнти:

сушені білі гриби – 25 г;

ріпчаста цибуля – 135 г;

вершкове масло – 55 г;

часник – 1 зубок;

гілочка чебрецю;

підосичники – 440 г;

овочевий бульйон – 840 мл;

вершки – 210 мл

Приготування
Розмочіть сушені білі гриби в склянці окропу. Обсмажте білі гриби разом з подосиновиками і шматочками цибулі. Залийте все грибним бульйоном, додайте часник з чебрецем. Перебити складові в пюре і заправте вершками, після чого повторно підігрійте, не доводячи до кипіння.