Салат з квасолі з морквою і цибулею

Квасоля є лідером серед рослинних джерел білка, а тому, якщо ви хочете пообідати і ситно корисно, при цьому заощадивши силу-силенну грошей, то приготуйте салат з квасолі з морквою і цибулею по одному з представлених нижче рецептів.

Салат із стручкової квасолі, м'яса, моркви та цибулі

Інгредієнти:

стручкова квасоля - 175 г;

пекінська капуста - 1/2 головки;

морква - 160 г;

шалот - 60 г;

гострий перець чилі - за смаком;

соєвий соус - 15 мл;

листя коріандру;

куряче філе - 320 г;

масло арахісу - 10 мл;

сік лайма - 25 мл

Приготування
Бланшируем стручкову квасолю в підсоленому окропі пару хвилин. Ошпарені стручки відразу ж занурюємо в охолоджену воду.
Філе злегка відбиваємо і швидко підрум'янюємо на сковороді. Остигле до теплого м'ясо нарізаємо соломкою. За аналогією ріжемо моркву. Листя пекінської капусти шаткуємо, а шалот ріжемо максимально тонкими півкільцями. Змішуємо курятину і овочі, додаємо зелень коріандру і трохи гострого чилі.
З олії арахісу, лаймового соку і сої робимо легку азіатську заправку, якій поливаємо страву перед сервіруванням.

Салат з консервованої квасолі з морквою і цибулею

Інгредієнти:

морква «бебі» - 1/2 ст.;

консервована квасоля - 420 г;

редис - 70 г;

фіолетовий цибуля - 40 г;

лаймовий сік - 10 мл;

щіпка цукру;

оливкова олія - 25 мл;

діжонська гірчиця - 5 г;

часниковий зубок.

Приготування
Розріжте міні-морква навпіл. Цибулю наріжте кільцями, а редис – тонкими кружечками. Змішайте свіжі овочі з консервованими бобовими. Приготуйте заправку на основі лаймового соку, гірчиці, розтертого в пасту часнику, олії і цукру. Полийте заправкою салат відразу ж після приготування.

Салат з червоною квасолею, цибулею і морквою

Інгредієнти:

червона відварна квасоля - 330 г;

кукурудза - 220 г;

фіолетовий цибуля - 120 г;

оцет винний - 15 мл;

морква - 125 г;

зелень коріандру;

оливкова олія - 35 мл

Приготування
На краплі оливкової олії спасеруйте півкільця цибулі. Теплу засмажку змішати з шматочками моркви, бобовими і зеленню. Салат з квасолею, смаженою цибулею та морквою заправте збитим із залишками масла оцтом.

Салат з квасолею, сиром, цибулею і морквою

Інгредієнти:

міні-морква - 900 г;

гілочки чебрецю - 2 шт.;

оливкова олія - 25 мл;

стручкова квасоля - 175 г;

консервована квасоля - 340 г;

сік лимона - 15 мл;

фіолетовий цибуля - 60 г;

сир фета - 190 г;

листя м'яти.

Приготування
Полийте маслом моркву, змішайте з чебрецем і запечіть в духовці (температура 190 градусів) півгодини. Змішати морква з бобовими, півкільцями цибулі і м'ятою. Посипте фетою і збризніть соком лимона.