Салат з печерицями та квасолею

Ситний і при цьому легкий, живильний салат з квасолею зручно брати з собою на роботу в якості одного з страв для корисного ланчу. Квасоля в даному випадку можна використовувати практично будь-яку: біла, червона, чорна, або стручкова, всі вони добре поєднуються з грибами і приносять однакову користь вашому організму.

Салат із стручкової квасолею і печерицями

Інгредієнти:

зелена стручкова квасоля - 750 г;

оливкова олія - 4 ст. ложки;

сіль, перець - за смаком;

лимон - 2 шт.;

цибулю-шалот - 2 шт.;

печериці - 300 г;

волоські горіхи - 1 /4 ст.

Приготування
У каструлю наливаємо воду, даємо їй дійти до кипіння і добре солимо. Кладемо в каструлю попередньо промиту квасолю і бланшируем її 5 хвилин. Бланшовані стручки кладемо в окрему миску і поливаємо 3 столовими ложками оливкової олії, а слідом посипаємо 1 1/2 чайними ложками солі.
Натираємо цедру одного лимона і змішуємо її з шалотом, нарізаним тонкими кружечками. Зверху поливаємо цибулю соком 2 лимонів, додаємо свіжі печериці, нарізані тонкими пластинками і посипаємо блюдо сіллю і перцем, заправляємо залишилися олією.
Горіхи підсушуємо в духовці, посипаємо пучкою цукру, перемішуємо і даємо закарамелизироваться хвилини 3. Змішуємо гриби з квасолею і готовий салат посипаємо горішками.

Салат з куркою, печерицями та квасолею

Інгредієнти:
Для салату:

відварна курятина - 250 г;

біла консервована квасоля - 450 г;

червоний болгарський перець - 1 шт.;

мариновані шампіньйони - 180 г;

зелена цибуля - пучок;

маслини без кісточок - 1/2 ст.;

сік лайма - 1 ст. ложка;

авокадо - 1 шт.;

петрушка - за смаком.

Для заправки:

винний оцет - 1/3 ст.;

сушений орегано - 1 /2 ч. ложки;

мелений кумін - 1/2 ч. ложки;

сушений чилі - 1/2 ч. ложки;

цукор - 2 ч. ложки;

часник - 1 зубчик;

оливкова олія - 2/3 ст.

Приготування
Відварну курятину розбираємо на волокна. Зелень подрібнюємо, перець і авокадо нарізаємо кубиками, маслини тонкими кільцями і ріжемо довільно мариновані печериці . Змішуємо всі інгредієнти для салату в будь глибокої посуді і поливаємо соком лимона. Ставимо салат в холодильник.
Тим часом візьмемося за заправку. Насипаємо всі спеції в ступку і злегка перетираємо в кашку з часником, після чого поступово підливаємо маслом і оцет і поливаємо заправкою злегка остиглий салат.

Салат з квасолею, печерицями та сухариками

Інгредієнти:

свіжий шпинат - 2 ст.;

червона капуста - 1/2 качана;

печериці - 250 г;

зелена стручкова квасоля - 400 г;

часник - 4 зубчики;

червоний цибуля - 1 шт.;

"Пармезан" - 80 г;

грінки з білого хліба;

сіль, перець - за смаком;

оливкова олія - 3 ст. ложки;

лимонний сік - 1 ст. ложка.

Приготування
Квасоля готуємо на киплячій водяній бані 3-4 хвилини. Поливаємо стручки столовою ложкою масла, приправляємо пропущеним через прес часником, а також сіллю і перцем, ретельно все перемішуємо. Викладаємо квасолю на подушку зі свіжого шпинату.
Печериці нарізаємо пластинками і укладаємо поверх стручків квасолі, поверх розподіляємо тонку соломку капусти і напівпрозорі кільця червоного цибулі. Зверху салат доповнюємо грінками і тертим сиром. Поливаємо блюдо заправкою з масла. лимонного соку, солі і перцю.

Салат з квасолею, печерицями та шинкою

Інгредієнти:

кіноа - 1 ст.;

шинка або бекон - 4 товстих скибочки;

червоний цибуля - 1 шт.;

печериці мариновані - 100 г;

червоний винний оцет - 3 ст. ложки;

цукор -1 ч. ложка;

діжонська гірчиця - 1 ч. ложка;

часник - 1 зубчик;

сіль, перець - за смаком;

шпинат свіжий - 170 г;

консервована біла квасоля - 500 г;

сир з пліснявою - 1/4 ст.

Приготування
Кіноа відварюємо. Шинку нарізаємо соломкою і смажимо до золотистого кольору. Змішуємо всі інгредієнти салату разом і заправляємо соусом з цукру, гірчиці, масла і оцту, доповнюємо страву шматочками блакитного сиру.