Теплий салат з морепродуктів

Середземноморська кухня славиться рецептами зі всілякими незвичними для нас дарами моря. І якщо кальмари і молюски вже прижилися на вашому столі, настав час спробувати щось більш екзотичне. Повірте, восьминоги - це теж дуже смачно!

Теплий салат з кальмарами

Інгредієнти:

кальмари - 500 г;

цибуля червоний солодкий - 1 шт.;

вино сухе біле - 50 г;

часник - 1 зубчик;

сік лимона - 1 ст. ложка;

лимон - 1/2 шт.;

олія оливкова - для смаження;

петрушка - 1 пучок;

сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Приготування
Кальмари добре промиваємо, видаляємо плівки і нарізаємо кільцями. На розігрітій сковороді обсмажуємо півкільця цибулі, поки вони не почнуть змінювати колір. Додаємо кальмари. Тушкуємо, помішуючи, 5 хвилин. Вливаємо вино, кладемо часник і накриваємо кришкою.
Тушкуємо кальмари з пропущеним через прес часником ще 5-10 хвилин, поки вони не стануть м'якими. Розкладаємо по тарілках, а в сковороду доливаємо трохи олії, лимонний сік, додаємо нарізаний часточками лимон і зелень петрушки. Солимо, перчимо, перемішуємо і поливаємо цим соусом кільця кальмарів.

Теплий салат з мідіями

Інгредієнти:

мідії великі (не очищені) - 1 кг;

масло вершкове - 100 г;

пармезан - 50 г;

салатний мікс - 1 упаковка;

базилік - 1 пучок;

часник - 3 зубки;

сухарі панірувальні - 50 г;

лимон - для прикраси.

Для соусу:

жовтки яєчні - 2 шт.;

анчоуси копчені - 6 шт.;

часник - 1 зубчик;

олія оливкова - 3 ст. ложки;

гірчиця діжонська -1 ч. ложка;

сік лимона - 1 ст. ложка;

сіль - за смаком.

Приготування
Мідії промиваємо, відокремивши їх від раковин, після ховаємо тому в «будиночки» і розкладаємо черепашки на деку. Нарубану зелень базиліка і протертий на дрібній тертці часник змішати з розм'якшеним вершковим маслом. Розподіляємо отриману масу в кожну раковину, посипаємо сухарями, змішаними з тертим пармезаном і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин, поки не зарум'яняться.
Для соусу змішуємо жовтки з гірчицею і зубчиком часнику, пропущеним через прес. Додаємо дрібно нарубані анчоуси і сік лимона. Збиваємо в блендері до однорідності. Коли жовтки побіліють, буквально по краплях вводимо оливкова олія.
Розкладаємо по тарілках вимиті і висушені листя салату, поливаємо соусом, а зверху викладаємо мідії. Прикрашаємо часточками лимона, так як їсти морський делікатес потрібно неодмінно збризнувши її соком.

Як приготувати теплий салат з восьминогом?

Ті, хто бував в Італії, не могли пропустити цей салат зі свіжими восьминогами і молодою картоплею.
Інгредієнти:

восьминіг - 1 кг;

картопля молода - 6 шт.;

помідори черрі -16 шт.;

салат рукола - 1 упаковка;

селера (стебло) -3 шт.;

олія оливкова - 1 ст. ложка;

розмарин -1 гілочка;

чебрець - 1 гілочка.

Для бульйону:

селера (стебло) - 1 шт.;

морква - 1 шт.;

цибуля - 1 шт.;

оцет винний - 1 ст. ложка;

лавровий лист - 3 шт.;

перець духмяний горошком - 6 шт.;

сіль морська - 1 ч. ложка.

Для заправки:

часник - 1 зубчик;

петрушка - 1 пучок;

олія оливкова - 4 ст. ложки;

лимон - 1/2 шт.;

мелений чорний перець - за смаком;

сіль морська - за смаком.

Приготування
Восьминога добре промиваємо проточною водою, особливо чорнильний мішок і щупальця. У киплячу підсолену воду кидаємо нарізані овочі, перець горошком і лавровий лист, вливаємо оцет. Опускаємо в цей бульйон восьминога, накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні близько години, до м'якості (перевіряємо виделкою).
Деко закриваємо пергаментом, додаємо трохи оливкової олії і викладаємо митий, нарізану великими кружечками картоплю. Солимо, перчимо, присипаємо листочками чебрецю і розмарину. Запікаємо в духовці 20 хвилин на середньому вогні. Готову картоплю викладаємо на тарілки по колу, в центрі - рукола, а зверху - нарізані шматочками восьминіг з овочами. Поливаємо все заправкою. Для неї подрібнюємо часник і петрушку, додаємо сік і масло, солимо, перчимо. В підсумку, ви отримаєте неймовірно смачний і дуже незвичайний салат з морепродуктів.