Салат «Уолдорф»

Уолдорфский салат з'явився в ресторані готелю з однойменною назвою і спочатку представляв собою суміш з яблука, селери і подрібнених волоських горіхів з заправкою з майонезу або лимонного соку. Зараз варіацій «Уолдорф» безліч, і одна смачніше іншого. Давайте розбиратися.

Класичний салат «Уолдорф» - рецепт

Незважаючи на відносний мінімалізм в своєму складі, салат «Уолдорф» важко назвати самим простим у приготуванні: складне поєднання смаків різних сортів яблук і пильна увага до кожного інгредієнта, втім, і зробили це блюдо сучасною класикою.
Інгредієнти:
Для горіхів:

волоський горіх - 2 ст.;

яєчний білок;

1 ч. ложка міксу спеції (паприка, кайенский перець, мелений фенхель і коріандр);

цукор - 120 р.

Для заправки:

йогурт -125 мл;

сметана - 125 мл;

лимонний сік - 30 мл;

масло волоського горіха - 50 мл

Для салату:

корінь селери (нарізаний соломкою) - 1/2 ст.;

яблука «Гренні Смітт» - 150 г;

яблука «Гала» - 150 г;

дрібні червоні яблука - 12 шт.;

листя селери.

Приготування
Для приготування зацукрованих горіхів, самі волоські горіхи спершу змішуємо з яєчним білком, а потім посипаємо сумішшю спецій. Розподіляємо горіхи на аркуші пергаменту і запікаємо 20 хвилин при 180°С.
Для заправки з'єднуємо йогурт зі сметаною, соком лимона і маслом волоського горіха.
Головне в класичному «Уолдорфе» - гарна і правильна нарізка, тому беремо шатківницю з додатковими поперечними зубцями і нарізаємо з її допомогою всі яблука і корінь селери. Змішуємо салат із заправкою, викладаємо на тарілки за допомогою спеціального кільця, а потім посипаємо горіхами і молодими листочками селери.

Салат «Уолдорф» з яблуками, селерою і капустою

Як ми зазначали на початку статті, варіацій класичного американського салату може бути безліч, і ось одна з них. Тут, крім базових інгредієнтів, міститься козячий сир і капуста, а склад заправки трохи більш різноманітний, ніж в оригінальній версії.
Інгредієнти:

головка капусти - 1 кг;

яблука «Гренні Смітт» - 260 г;

стебла селери - 90 г;

козячий сир - 85 м;

волоський горіх - 1 жменя;

майонез - 80 мл;

йогурт - 80 мл;

діжонська гірчиця - 15 г;

цукор - 15 г;

оливкова олія - 60 мл;

червоний винний оцет - 60 мл;

пучок базиліка та кропу.

Приготування
Капусту дрібно шаткуємо і кладемо в салатник. Дрібно соломкою також нарізаємо очищені яблука і селеру. Також з'єднуємо їх з капустою. Зверху викладаємо козячий сир і посипаємо все крупно подрібненими ядрами горіхів. Тепер черга нашої простий, але дуже насиченою за смаком заправки. Для неї ми збиваємо майонез з йогуртом, додаємо гірчицю, цукор і масло. Для смаку і кольору вливаємо червоний винний оцет і заправляємо соусом салат. Разом з овочами до складу «Уолдорфа» може увійти зелень базиліка та кропу.

Американський салат «Уолдорф» з куркою

Інгредієнти:

куряче філе - 300 г;

червоне яблуко - 60 г;

зелений виноград (ягоди) - 1 жменя;

стебла селери - 80 г;

волоські горіхи - 1 жменя;

майонез - 30 г;

йогурт - 40 г;

лимонний сік - 20 мл

Приготування
Куряче філе, попередньо очищене від плівок, відварюємо в підсоленій воді і охолодити. Відварене філе розбираємо на волокна і кладемо в салатник. Слідом за курятиною відправляємо половинки виноградин (без кісточок, відповідно) і жменю крупно нарізаних волоських горіхів. Ріжемо стебла селери впоперек, яблука нарізаємо соломкою за допомогою шатківниці або гострого ножа. З'єднуємо всі інгредієнти разом і беремося за заправку. З нею справи ще простіше: віночком збиваємо разом майонез з йогуртом і соком лимона, щіпка кайенского перцю також не буде зайвою. Заправляємо готовим соусом салат і відразу ж подаємо до столу.