Салат з яловичої печінки

Салати з м'ясними складовими в наших краях зазвичай не відрізняються особливою претензійністю або естетичністю, однак, це зовсім не означає, що такий доступний та дешевий інгредієнт, як яловича печінка, варто недооцінювати. Навпаки, цікавий смак і текстура цього продукту вже давно перетворила його в завсідника ресторанних меню. Кількома цікавими рецептами з яловичої печінкою поділимося з вами і ми.

Рецепт салату з яловичої печінки з авокадо

Інгредієнти:

яловича печінка - 350 г;

бальзамічний оцет - 120 мл;

рукола - 2 ст.;

авокадо - 1 шт.;

червоний цибуля - 20 г;

цикорій - 1 шт.;

горіхи (кешью) - 75 р.

Приготування
За день до приготування печінка слід ретельно промити, обсушити, очистити від плівок і проток, а потім залити 60 мл оцту і залишити маринуватися. Мариновану печінка ще раз споліскують і сушимо, а потім гарненько приправляємо з обох сторін.
У сковороді розігріваємо трохи олії і обсмажуємо на ньому шматочки печінки по хвилині з кожної сторони. Обсмажену печінку перекладаємо на паперову серветку, щоб прибрати зайвий жир, а що залишилися в сковороді соки і пригорілі шматочки деглазируем за допомогою оцту. Коли оцет зменшиться в обсязі наполовину - прибираємо його вогню.
Окремо смажимо кешью, посипавши сіллю і перцем.
По тарілках ділимо рукколу і листя цикорію, кладемо шматочки авокадо і тонкі кільця цибулі. Зверху розміщуємо скибочки печінки, поливаємо все соусом і посипаємо горішками. Простий салат з яловичої печінки готовий, можна відразу ж подавати його до столу.

Листковий салат-торт з яловичої печінки

Ви можете сказати, що листкові салати старомодні і будете абсолютно праві, однак це зовсім не означає, що їх популярність падає. Простота, ситність і приємний естетичний вигляд робить листкові салати з яловичої печінки ідеальної святкової закускою, рецептів якої існує величезна безліч.
Інгредієнти:

білий хліб - 185 г;

курячі яйця - 6-7 шт.;

яловича печінка - 600 г;

яловичина (м'якоть) - 430 г;

томати - 80 г;

зелень;

білий цибулю - 100 р;

морква - 80 г;

рослинна олія;

тертий сир;

майонез.

Приготування
Промиту і очищену печінку ріжемо кубиками і смажимо до повної готовності. Окремо смажимо яловичу м'якоть, також попередньо нарізавши кубиками. Не забувайте про приправах! Нарізаний білий цибулю і моркву також потрібно протушкувати до м'якості. М'ясні продукти пропускаємо через м'ясорубку з овочами або пюрируем їх у блендері так, щоб вийшов однорідний паштет.
Відокремлюємо від кірки хлібний м'якуш, викладаємо його в салатник єдиним шаром, змащуємо майонезом, посипаємо зеленню і покриваємо паштетної сумішшю. Зверху викладаємо свіжі томати і повторюємо шари, на той раз замість томатів виклавши нарізані кружальцями яйця. Чергуємо шари, поки всі інгредієнти не підійдуть до кінця. Салат з яловичої печінки шарами можна декорувати на свій розсуд, але ми рекомендуємо промазати його майонезом і обсипати тертим сиром.

Смачний салат з яловичої печінки

Ще один смачний і легкий салат з яловичої печінки припаде до смаку любителям здорового харчування.
Інгредієнти:

білий цибулю - 90 г;

рукола - 2 ст.;

сочевиця - 400 г;

солодкий перець - 100 г;

червоний винний оцет - 20 мл;

олія оливкова - 30 мл;

печінка яловича - 480 р.

Приготування
Ріжемо білий цибулю тонкими кільцями, змішуємо з попередньо відвареної сочевицею, скибочками червоного перцю і руколою. Заправляємо все 15 мл рослинного масла і приправляємо за смаком.
На маслі обсмажуємо скибочки очищеного і промитої яловичої печінки близько хвилини. Печінка повинна стати хрусткою і рум'яної зовні, але залишатися злегка рожевою всередині. Викладаємо шматочки яловичої печінки поверх салатного міксу і поливаємо їх винним оцтом.