Як приготувати ачму?

Кожен, хто хоча б раз в житті спробував грузинське народне блюдо - ачму, стає його шанувальником на все життя. Цей листковий пиріг з сиром не залишає байдужими навіть тих, хто стежить за своєю фігурою, і багато хто хотів би дізнатися, як готувати ачму в домашніх умовах. Тому ми пропонуємо вашій увазі кілька найпоширеніших рецептів приготування ачми.

Рецепт ачми з сиром

Приготування ачми займає чимало часу і є досить копітким процесом, але отриманий результат компенсує всі витрачені зусилля.
Інгредієнти:

молоко - 1/2 ст.;

борошно - 1 кг;

яйця - 6 шт.;

вода - 1/2 ст.;

масло вершкове - 250-300 г;

сіль - 1 ч. ложка;

сир сулугуні - 05 кг;

майонез - 2 ст. ложки.

Приготування
Щоб зробити тісто, 4 яйця збийте до утворення крутої піни. Потім додайте борошно, воду і сіль, і гарненько все перемішайте. Готове тісто поділіть на 8 частин і дайте постояти 10 хвилин.
Воду доведіть до кипіння у великій каструлі, розкачайте кожну частину тіста і опустіть в киплячу воду на 30-60 секунд. Потім дістаньте і опустіть в каструлю з дуже холодною водою. Після цього пласт тіста перекладіть в друшляк і дайте їй стекти.
Змастіть форму для запікання олією, акуратно розкладіть пласт, зверху на нього натріть масло. Наступний пласт тіста посипте тертим сулугуні і чергуйте їх так, поки все тісто не закінчиться. Останній шар нічим посипати не треба. Замість цього розріжте ачму на квадрати і залийте зверху сумішшю з 2 яєць, молока і майонезу.
Нагрійте духовку до 180 градусів і запікайте блюдо 30 хвилин, після чого збільшіть температуру до 220 градусів і готуйте ще 10 хвилин.

Ачма з м'ясом

Інгредієнти:

борошно - 2 ст.;

яйця - 4 шт.;

м'ясний фарш - 500-600 г;

топлене масло - 1 ст.;

сіль за смаком.

Приготування
Борошно просійте і додайте в неї яйця, сіль, кілька ложок масла і півсклянки теплої води. Замісіть тісто так, щоб воно було м'яким, загорніть його в плівку і дайте постояти півгодини. Потім розділіть тісто на 10 частин і кожну тонко розкачайте. 8 аркушів відваріть протягом однієї хвилини у воді, і викладіть на паперовий рушник для того, щоб вони обсохнули.
Посуд для запікання змастіть маслом, викладіть лист невареного тесту, який теж змастіть маслом, а потім укладіть 4 аркуша вареного тіста, змащуючи кожен з них. Потім рівномірно розподіліть м'ясний фарш, і знову укладіть 4 пласта вареного тіста, змащуючи їх маслом, а в кінці пласт звичайного.
Розріжте ачму на порційні шматки, розрізи залийте масло і поставте в холодильник на 30 хвилин. Після чого запікайте блюдо в духовці при 180 градусах протягом 40 хвилин.

Ачма з сиром

Інгредієнти:

яйця - 3 шт.;

борошно - 4-5 ст.;

вода - 15 склянки;

сир - 700 г;

сіль за смаком.

Приготування
Змішайте борошно, яйця, воду, сіль і замісіть м'яке тісто. Поділіть його на 6 частин, розкачайте кожну і 4 з них відваріть у воді (30-60 сек.), а потім перекладіть в холодну воду для охолодження. Дайте тісту стекти і починайте викладати блюдо.
Перший шар - неварений пласт тіста, посипте його сиром, після цього викладіть відварені шари, пересипаючи кожен з них сиром, і закінчите знову звичайним пластом. Його змастіть збитим яйцем, розріжте ачму на порції і випікайте в духовці при 180 градусах 50-60 хвилин.

Ачма з листкового тіста

Цей рецепт відрізняється від класичної грузинської ачми, і він готується набагато швидше і простіше.
Інгредієнти:

листкове бездріжджове тісто - 500 г;

яйце - 1 шт.;

молоко - 1 ст.;

сир сулугуні - 400 р.

Приготування
Тісто розкачайте дуже тонко і посипте тертим сиром. Поверніть його в рулет і покладіть у форму для запікання, змащену олією. Молоко збийте з яйцем і залийте їм рулет. Надішліть ачму в духовку і готуйте при 180-200 градусах 35 хвилин.