Як готувати сушені гриби?

Найбільш очевидним і безтурботним способом заготовити гриби на зиму є сушка. Сушити плоди можна під палючим сонцем, але якщо погода за вікном далека від необхідної, замінити природні умови можна духовою шафою або спеціальної сушаркою-дегідратором. Якщо гриби висушені правильно , то потім їх можна використовувати як в перших стравах, так і в гарнірах і соусах. Про подробиці того, як готувати сушені гриби ми поговоримо далі.

Як готувати сушені гриби шиітаке?

Найпопулярнішим застосуванням сушених грибів шиітаке є варіння супів. Деревні східні гриби повні аромату і мають цікаву текстуру, яка доповнює класичний японський суп місо.
Інгредієнти:
Для бульйону:

корінь імбиру - 5 см;

водорості комбу (сушені) - 4 листочка;

сушені шиітаке - 6 шт.;

паста місо - 55 г;

сік одного лимона;

вода - 19 л.

Для супу:

сир тофу - 175 г;

сушені шиітаке - 8 шт.;

кунжутна олія - 25 мл;

соус шрірача - 5 мл;

локшина соба - 355 г;

зелень цибулі - 2-3 гілочки.

Приготування
Перед тим, як правильно готувати сушені гриби, необхідно замочити їх. Це правило стосується лише тих грибів, які підуть на додаток бульйону, шиітаке для самого бульйону, кладуть у киплячу воду сухими. Разом з грибами в окріп відправляються, водорості і імбир. Через півгодини бульйон проціджують, а потім розводять в ньому місо і лимонний сік.
Час, який йде на приготування бульйону, теж не варто витрачати даремно. Підготуйте тофу, нарізавши і приправивши гострим соусом шрірача і кунжутним маслом. Шматочки сиру потім відправляються в духовку на 9 хвилин при 200 градусах.
Наріжте розмочені гриби і додати їх у гарячий бульйон. Окремо відваріть локшину і вже готової покладіть в суп. Доповніть страву шматочками тофу і подавайте, посипавши цибульними пір'ям.

Як готувати сушені гриби з картоплею?

Картопля – нейтральний продукт, який здатний добре здружитися з великою кількістю самих інтенсивних смаків, одним з яких є смак лісових грибів. Засушений урожай можна пустити на улюблене багатьма страва – картопляний гратен.
Інгредієнти:

сушені білі гриби - 35 г;

панчетта - 185 г;

часникові зубки - 2 шт.;

ріпчаста цибуля - 115 г;

гілочки чебрецю - 2 шт.;

вершки - 235 мл;

молоко - 115 мл;

щіпка мускатного горіха;

картопляні бульби - 980 р;

тертий грюйер - 115 р.

Приготування
Перед тим, як готувати, у нашому випадку – смажити, сушені білі гриби, залийте їх 115 мл теплої води і залиште на 20 хвилин. По закінченні часу відіжміть надлишки вологи і наріжте гриби.
На розігрітій сковороді підрум'яньте скибочки панчетти, а залишки жиру використовуйте для пасерування цибулі. Коли цибульні шматочки стануть прозорими, посипте їх чебрецем і додайте гриби. Дайте грибів схопитися рум'янцем.
Влийте воду, що залишилася після грибів до молока і вершків, додайте мускат і підігрійте всі разом. У форму шарами викладайте тонкі скибочки картоплі, грибна зажарку і сир, поливайте все молоком і повторюйте шари. Сформованное блюдо поставте в розігріту до 180 градусів духовку на годину.

Як готувати суп з сушених білих грибів?

Інгредієнти:

сушені білі гриби - 25 г;

оливкова олія - 45 мл;

ріпчаста цибуля - 115 г;

часникові зубки - 2 шт.;

овочевий бульйон - 480 мл;

свіжі печериці - 510 г;

жменя зелені шпинату;

сухе біле вино - 65 мл

Приготування
Залийте сушені гриби окропом і залиште на 15 хвилин. Спасеруйте свіжі гриби з цибулею, а після випаровування зайвої вологи додайте білі гриби і часник. Залийте все половиною бульйону, вином і грибний водою, дочекайтеся закипання і пюрируйте ополоник супу зі шпинатом. Змішайте пюре з іншим супом і подавайте.