Спеції для плову

Плов є одним з найбільш популярних страв у багатьох народів. Його готують по-різному в різних кулінарних традиціях, є рецепти з рисом, нутом, горохом, найчастіше його варять з бараниною, однак є варіанти страви з телятиною, куркою, свининою і навіть рибою. І все ж будь-який вид плову, незалежно від конкретного рецепту, готують зі спеціями.
Спеції для плову - абсолютно необхідний компонент, без якого страва не вийде смачним і ароматним. Зовнішній вигляд, запах і смак плову багато в чому визначаються саме гармонійною композицією спецій. Зрозуміло, існує досить велика кількість варіантів сумішей для плову, що включають різні компоненти.
Однак базові спеції виключати або замінювати не слід. В склад спецій для плову неодмінно повинні входити куркума і/або шафран, які не тільки надають страві насичений, характерний колір, але і є антиоксидантні речовинами. Також склад спецій для плову доповнюється деякими іншими прянощами, традиційно вживаними в тій чи іншій місцевості. В принципі, кожен кулінар, виходячи з особистих уподобань, може вибрати, які саме приправи потрібні для плову. Звичайно використовують насіння куміна (зіри), плоди барбарису, суміш мелених перців (червоного пекучого і чорного), солодку паприку, різні ароматні трави, часник і свіжу зелень (петрушку, базилік, естрагон, кріп та інші).
Можна використовувати і готові суміші спецій для плову, які пропонуються торговою мережею у відносно широкому асортименті. Однак краще визначитися, які потрібні спеції для плову виходячи з компонентів плову, і змішати їх самостійно. Купуючи готову суміш, зверніть увагу: вона не повинна включати сіль, інакше буде складно правильно посолити блюдо.
Звісно, краще, щоб в набір спецій для плову не входили ненатуральні компоненти, як то: глутамат натрію, різні ароматизатори, синтетичні барвники, стабілізатори, ароматизатори та інші шкідливим добавки. Сумлінні виробники пропонують цілком непогано складені суміші з натуральних інгредієнтів. Просто уважно вивчайте написи на упаковці. На деяких продуктових ринках і в спеціалізованих крамницях вам можуть скласти набір спецій для плову по вашому смаку і проконсультувати, як правильно варити плов.

Спеції для плову з куркою

Інгредієнти:

насіння кмину - 1 чайна ложка;

шафран - на кінчику ножа;

ягоди барбарису сушені - 2 ч. ложки;

перець чорний - 1 /3 ч. ложки;

перець червоний сушений - 1 шт.;

перець чилі - 1 /3 ч. ложки;

сушений чебрець - 1/2 ч. ложки;

петрушка - 1 пучок;

часник - 3-4 головки.

Приготування
Щоб приготувати суміш спецій для плову з куркою потовчіть в ступці сушений червоний перець (зазвичай використовують солодкий перець). Повинні вийти маленькі шматочки, які в процесі приготування плову розваряться і стануть м'якими. Чорний перець сміливі, використовуючи спеціальну млинок або кавомолку. Сушений чебрець подрібніть в ступці або розітріть в пальцях. У сухий баночці змішайте кмин, шафран, ягоди барбарису (ні в якому разі не подрібнюйте), мелений чорний перець, гострий чилі, подрібнений чебрець і червоний перець. Отриману суміш щільно закрийте і використовувати в міру потреби. Петрушку і часник додають у процесі приготування, тому дані компоненти краще завжди мати під рукою свіжими.

Спеції для узбецького плову

Одним з найбільш популярних видів плову є узбецький плов. Звичайно, і варіантів приготування цієї страви налічується не один десяток, однак базовий набір спецій для плову по-узбецьки не змінюється.
Інгредієнти:

зіра - 1 ч. ложка;

коріандр - 1/3 ч. ложки;

сушені помідори - 2-3 шт.;

сушений червоний солодкий перець - 2 шт.;

сушений зелений гострий перець - 2 шт.;

шафран - 1 щіпка;

чорний перець - 1 /3 ч. ложки;

часник - 2-3 головки.

Приготування
У суху чисту баночку всипте зіру, додайте коріандр, шафран. Чорний перець сміливі, сушені томати і червоний перець потовчіть в ступці. Змішайте всі інгредієнти в баночці і щільно закрийте. Зелений гострий перець і часник додавайте цілком.
Як вибрати спеції ми розібралися, залишилося тільки розібратися з тим, як приготувати плов а потім випробувати вміння приготувавши овочевий варіант плову .