Французька меренга

Ніжна меренга може служити як сполучною компонентом торта або прикрасою для будь-якого іншого десерту, так і цілком самостійним блюдом, яке можна запекти в духовці до стан безе і подати в якості ласощів до чашки чаю або кави.

Як приготувати французьку меренгу?

Перед тим, як перейти безпосередньо до рецепту і техніці, варто звернути увагу на кілька простих правил, які стануть в нагоді вам не тільки в разі, якщо ви захочете приготувати меренги, але якщо вам необхідно буде просто збити білки:

Перед збиванням білки приділіть увагу чистоті. Жир не дає білків взбиться в піну, тому ретельно вимийте миску і віночок, намагаючись позбутися найменших залишків жиру.

Білки перед збиванням повинні бути зігріті до кімнатної температури, так вони збиваються набагато легше і швидше, тому за годину перед готуванням дістаньте яйця з холодильника.

Слідкуйте за тим, щоб не перевзбить білки. Перевзбитая маса втрачає свою легкість при випіканні, а на віночку виглядає сухою і грудкуватою, тому стежте за тим, щоб готова меренга не втрачала своєї блискучою і гладкою текстурою.

Перестрахуватися від "падіння" білкових піків можна додавши до білка трохи лимонної кислоти або крохмалю. Останній попередньо просіваємо з цукром.

Цукор в меренгу додаємо поступово і порційно. Попередньо білки слід збити до м'яких піків, а вже потім переходити до додавання цукру.

Рецепт французької меренги

Французька меренга вважається одним з найбільш простих і базових видів меренг, оскільки приготування її полягає лише у збиванні білків з цукром, причому цукру за вагою слід брати обов'язково рівно в 2 рази більше, ніж білка.
Інгредієнти:

ячние білки - 90 г;

цукор - 180 г;

лимонна кислота - 1/8 ч. ложки.

Приготування
Яєчні білки збиваємо до м'яких піків з додаванням лимонної кислоти. До отриманої пишної маси порціями додаємо цукор, не перестаючи збивати. Як тільки маса стане блискучою і гладкою, а також впевнено буде триматися на віночку не сповзаючи - меренга готова. Тепер її можна використовувати для прикраси або приготування коржів.
Найпростіший спосіб перетворити французьку меренгу в справжній десерт - зробити з неї безе. Для цього повітряну масу меренги поміщаємо в кондитерський шприц і відсаджуємо на лист пергаменту, що покриває деко для випічки. Висушуємо безе при 100 градусах 1 годину.