Млинці - класичний рецепт

Уявити собі життя без млинців неможливо, вони знайомі нам з самого раннього дитинства. А їх різноманіття може перевершити будь блюдо. Млинці ми готуємо і як повсякденна страва і як святкову закуску їх готують у всіх частинах світу і на всіх континентах.

Класичний рецепт тонких млинців з дірочками на молоці і на дріжджах

Інгредієнти:

борошно – 230 г;

масло вершкове – 100 г;

яйця – 3 шт.;

молоко – 08 л;

цукор – 100 г;

цукор ванільний – 25 г;

дріжджі сухі – 1 ч. ложка;

масло рослинне – 60 г;

сіль.

Приготування
Можна сміливо сказати, що це класичний рецепт російських дріжджових млинців, але звичайно за винятком ванільного цукру зазначеного в інгредієнтах. До початку приготування необхідно провести обов'язкову для млинців процедуру просіювання борошна, не лінуйтеся, це просто обов'язково. Так само принципово важливо для того, щоб не допустити помилку по консистенції тесту – потрібно всипати борошно в молоко, а не молоко вливати в борошно. Хоча в цьому рецепті не використовується все молоко відразу, тому виправити помилку легше.
Змішайте обидва цукру, сіль, дріжджі і залийте їх половиною підігрітого до 40 градусів молока, при перевірці опустивши нього палець, воно повинно бути по відчуттях просто теплим. Так як затока холодним молоком доведеться довго чекати, поки забродять дріжджі, а сильно гаряче молоко просто їх уб'є. Суміш добре вимішайте не допускаючи утворення грудочок, можете скористатися віночком або кухонною технікою. Таку опару закрийте плівкою, після чого поставте в тепле місце, в якому відсутня протяг, приблизно на годину. Готову опару буде видно по тому, що вона пузириться, це основна ознака, що дріжджі працюють.
Тепер введіть в неї яйця, попередньо розтоплене вершкове масло, половину молока і знову добре вимісіть, консистенція повинна вийти дуже рідкою, це запорука успіху при випічці тонких млинців.
Змащувати сковороду рослинною олією необхідно тільки в перший раз. Наливайте тісто саме в центр сковороди, так вам буде набагато легше розподілити його всій сковороді, а якщо ви все-таки налили більше, ніж було потрібно, не соромлячись зливайте зайве в ємність з тістом, так роблять багато кухаря для приготування тонких млинців. Млинці, як і написано в назві рецепта будуть виходити з дірочками за рахунок дріжджів.

Класичний рецепт млинців на кислому молоці

Інгредієнти:

молоко кисле – 500 мл;

масло рослинне – 80 г;

борошно – 230 г;

цукор – 115 г;

яйця – 2 шт.;

сіль – 2 щіпки.

Приготування
Як завжди, приготування почніть з просіювання борошна, після чого з'єднайте цукор і сіль з яйцями, вимішуйте до повного розчинення цукру і солі, можна скористатися міксером. Потім влийте 3/4 кислого молока і добре перемішайте, 1/4 залишиться на випадок помилки по консистенції тесту. Тепер потроху вводите борошно і вимішуйте міксером або віночком до однорідного стану. Цього тесту необхідно дати відпочити в холодильнику близько 2 годин. За час відпочинку, тісто стає густіше, так як борошно вбирає вологу і ось тепер вам знадобляться залишки молока для збільшення рідини. Знову добре вимішайте і тільки після цього введіть 40 г масла. Тепер змастивши, але тільки в перший раз сковороду можна випікати млинці.

Класичний рецепт млинців на воді

Інгредієнти:

борошно – 05 кг;

вода – 075 л;

цукор – 50 г;

яйця – 3 шт.;

масло рослинне – 50 г;

сіль – 1/2 ч. ложки.

Приготування
Змішайте яйця, цукор, сіль і воду, добре розмішайте або навіть збийте вінчиком цю суміш, після чого обережно вводите попередньо просіяне борошно, постійно перемішуючи, а вже домігшись однорідної суміші, вводите рослинне масло і можна відразу випікати. Цей рецепт не потребує очікування, тому можна сказати, що він із серії «на швидку руку».