Риба під шубою

Пропонуємо рецепти приготування риби під шубою. Такі страви ефектно доповнять будь-який святковий стіл і внесуть свою частку вишуканості і яскравого смаку в різноманітну палітру урочистого меню.

Рецепт салату «Червона риба під шубою»

Інгредієнти:

слабосолене філе червоної риби – 420 г;

буряк столовий – 175 г;

морква – 175 г;

бульби картоплі – 250 г;

огірки свіжі – 175 г;

салатний цибуля – 100 г;

пір'я зеленої цибулі – 3 шт.;

майонез ;

сіль.

Приготування
Як і при приготуванні традиційної шуби, перше, що нам треба зробити - це відварити заздалегідь вимитий буряк і картоплю з морквою. По готовності даємо овочам охолонути, і позбавляє їх від шкурок.
Тепер займемося подрібненням необхідних компонентів. Нарізаємо невеликими кубиками слабосолене філе червоної риби, залишивши небагато для прикраси верху і нарізавши великими скибочками або пластинами, а відварені овочі і огірок пропускаємо через крупну тертку. Ідеальним варіантом буде використання для цієї мети насадки для корейської моркви. Овочеві скибочки виходять дрібні, але і в кашу не перетворюються. Також чистимо і шаткуємо дрібними кубиками або тоненькими півкільцями ріпчасту цибулю, а зелену цибулю нарізаємо дрібними косими пір'їнками.
Тепер збираємо салат. На дно салатника укладаємо шматочки червоної рибки, зверху розподіляємо віджатий від зайвого соку огірочок, потім картоплю і покриваємо щедрим шаром майонезу. Далі розподіляємо ріпчасту цибулю, слідом моркву і завершуємо буряком. Ще раз щедро промазуємо салат майонезом і прикрашаємо шматочками риби, пір'ям зеленого лука і гілочками свіжої зелені. В урочистому варіанті салату можна прикрасити його червоною ікрою.
При бажанні можна зібрати салат в глибокий салатник шарами навпаки, а потім перевернути його на блюдо. Така подача буде більш ефектною.

Риба, запечена під шубою в духовці

Інгредієнти:

будь-яке рибне філе – 950 г;

морква – 150-200 г;

помідори свіжі – 250-300 г;

ріпчаста цибуля – 200 г;

твердий сир – 200 г;

чабер – за смаком;

мелений чорний перець – за смаком;

майонез;

рослинна рафінована олія;

сіль.

Приготування
Рибне філе при необхідності розморожуємо і витираємо від вологи паперовим рушником. Присмачую також його сіллю, меленим чорним перцем, чабером, поливаємо майонезом, добре перемішуємо і викладаємо на попередньо промаслений лист.
Чистимо і шаткуємо цибулю викладаємо на сковороду з рослинним маслом і даємо підрум'янитися. Потім додаємо попередньо очищену і пропущену через тертку моркву, обсмажуємо овочі до м'якості і розподіляємо поверх риби. Свіжі помідори миємо, нарізаємо кружальцями, укладаємо на моркву з цибулею і трохи підсолюємо. Притрушиваем блюдо зверху перетертим на тертці сиром і визначаємо в прогріту до 200 градусів духовку до бажаної рум'яності.

Червона риба під шубою рулетом

Інгредієнти:

слабосолене філе червоної риби – 850 г;

відварена столовий буряк – 320 г;

відварена морква – 250 г;

відварені бульби картоплі – 450 г;

відварені круто яйця – 2 шт.;

салатний цибуля – 150 г;

листочки петрушки для прикраси;

майонез;

сіль.

Приготування
Очищаємо відварені й охолоджені овочі, пропускаємо через дрібну тертку і складаємо в окремі миски. Морквяну, а потім і бурякову м'якоть попередньо віджимаємо від зайвого соку, скориставшись складеним вчетверо марлевим відрізу. Також чистимо і перетираємо яйця, а салатний цибулю і філе риби шаткуємо дрібненькими кубиками.
На стіл кладемо довгий шматок харчової плівки і розподіляємо на ній першим шаром бурякову масу, намазуючи потроху ложкою і розрівнюючи. Потім прикривають зверху другим листом плівки і утрамбовуємо гарненько. Прибираємо плівку, другим шаром розподіляємо моркву, трохи зменшуючи розмір шару по ширині, утрамбовуємо її і підсолюємо. Наносимо шар майонезу, покриваємо картопляним шаром, знову зменшивши його ширині, знову трамбуем, підсолюємо і присмачую майонезом. Тепер черга яєчного шару, він повинен вийти ще вже картопляного. Не забуваємо також утрамбувати, присолити, приправити майонезом і його. Останній укладаємо самою вузькою смугою рибу, змішану з цибулею. Тепер піднімаємо знизу долонями краю плівки по довжині і формуємо рулет, стуливши обидва краї начинки і надавши рулету красиву округлу форму. У плівці переносимо рулет на блюдо, знімаємо плівку, обрізаємо краю для надання страві презентабельного вигляду і прикрашаємо листочками петрушки і майонезом.
Замість червоної риби можна успішно використовувати будь-яку іншу слабосолону рибку або звичайну оселедець.