Збірна солянка - рецепт

Збірну солянку можна назвати бюджетним стравою. Але вона настільки насичена і поживна, що не потребує доповнення другим і третім стравами. Її царський смак, божественний аромат і оригінальна подача дозволяють займати почесне місце в ресторанному меню і користується великою популярністю серед споживачів.

М'ясна збірна солянка - рецепт з картоплею та ковбасою

Інгредієнти:

ковбаса копчена – 250 г;

ребра копчені – 320 г;

яловичина на кістці – 480 м;

сосиски – 250 г;

бульби картоплі – 3-4 шт.;

морква – 95 г;

цибулини середнього розміру – 2 шт.;

огірки мариновані – 3-4 шт.;

маслини – 75 г;

паста томатна – 95 г;

рослинна рафінована олія – 70 мл;

очищена вода – 3 л;

лаврове листя – 2 шт.;

горошини запашного перцю – 3-5 шт.;

сіль;

мелений чорний перець;

Для подачі:

маслини;

часточки лимона;

свіжа зелень петрушки і базиліка;

сметана.

Приготування
Копчені ребра і яловичину гарненько промиваємо, визначаємо в каструлю з очищеною водою і ставимо на плиту. Після закипання збираємо піну, закладаємо одну попередньо очищену цибулину, прикручуємо вогонь до мінімуму і варимо бульйон протягом півтора-двох годин.
Витягаємо ребра з м'ясом з бульйону, позбавляє від кісток і нарізаємо м'якоть соломкою. Бульйон проціджуємо і повертаємо в нього вже нарізане м'ясо.
Копчену ковбаску шаткуємо соломкою, а сосиски гуртками, підрум'янюємо на сковороді з рослинним маслом і також відправляємо в каструлю.
Подрібнюємо соломкою або кубиками попередньо очищену моркву і другу цибулину і пасеруємо на рослинній олії до м'якості. Потім додаємо пропущені через тертку мариновані огірочки, томатну пасту, вливаємо зовсім трохи бульйону і припускаємо під кришкою п'ять хвилин. Тим часом позбавляє від шкірки і нарізаємо невеликими кубиками бульби картоплі і закладаємо в каструлю з бульйоном разом з готовою піджаркою з томатом і огірками.
Каструлю з стравою ставимо на вогонь, додаємо нарізані оливки, за смаком сіль, перець, горошини запашного перець і лаврове листя. Підігріваємо солянку до кипіння і проварюємо на помірному вогні двадцять-двадцять п'ять хвилин.
При подачі в кожну тарілку кладемо по скибочці або два лимона, кілька оливок, ложечку сметани і свіжі листочки петрушки і базиліка.

Класичний рецепт збірної солянки

Інгредієнти:

копченості – 780 г;

яловичина або телятина – 480 м;

морква – 95 г;

цибулини середнього розміру – 95 г;

огірки мариновані – 175 г;

маслини – 45 г;

каперси – 50 г;

паста томатна – 95 г;

оливкова олія – 95 мл;

очищена вода – 3 л;

лаврове листя – 2-3 шт.;

горошини запашного перцю – 2-3 шт.;

сіль;

мелений чорний перець;

Для подачі:

маслини;

лимон;

свіжа зелень;

сметана.

Приготування
Яловичину або телятину відварюємо до повної готовності в очищеній воді, трохи охолоджуємо, нарізаємо невеликими кубиками або соломкою і повертаємо в бульйон, який знову ставимо на вогонь. Кидаємо лаврове листя, горошини запашного перцю, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму.
Копченості, якими може бути копчена ковбаса або бекон, мисливські ковбаски чи сосиски, а також шинка або балик, нарізаємо скибочками такої ж форми, як і м'ясо, обсмажуємо на оливковій олії і відправляємо в каструлю.
На тій же сковороді пасеруємо на оливковій олії кубики цибулі і натерту моркву до м'якості, додаємо дрібно нарізані або пропущені через тертку мариновані огірочки і томатну пасту і смажимо ще п'ять хвилин. Перекладаємо вміст сковорідки в ємність з блюдом, кидаємо каперси, нарізані маслини, приправляємо до смаку сіллю, меленим чорним перцем і проварюємо сім хвилин.
Готової солянці даємо настоятися десять хвилин, і подаємо, присмачивши сметаною, свіжою зеленню і поклавши в кожну тарілку по скибочці лимона і кілька маслин.