Чебуреки з м'ясом, рецепт

Головне надбання чебурека – тонке хрустке тісто і соковита м'ясна начинка. Зрозуміло, з плином часу, в знамениту обсмажену коржик стали класти самі різноманітні начинки, але класикою вважається саме наповнення з м'яса у чистому вигляді, або з добавками на зразок спецій, трав і сиру. Подібним рецептами ми і вирішили присвятити цей матеріал.

Чебуреки з м'ясом на сковороді - рецепт

В ідеалі, чебурек повинен готуватися у фритюрниці, саме завдяки рівномірній та одночасної обжарке з усіх боків тісто у цього популярного вуличного перекусу виходить золотистим і пузырящимся, але якщо в розпорядженні фритюрниці немає, то замінити її може хороша чавунна сковорода.
Інгредієнти:

борошно - 245 г;

яйце - 1 шт.;

вершкове масло - 35 г;

вода - 115 мл;

м'ясний фарш - 560 р.

Приготування
У сотейник налийте воду і покладіть шматок масла. Розмістіть посуд на вогні, чекаючи, поки рідина дійде до кипіння. Щедро посоліть воду і додайте до неї половину борошна. Зніміть посуд з вогню і замісіть еластичне тісто, додайте в нього яйце і борошно, після чого продовжуйте вимішування до тих пір, поки вона не стане еластичним і не відлипатиме від рук. Цей рецепт тіста для чебуреків з м'ясом називається заварним, так як борошно для нього буквально заварюється окропом. Завдяки цьому, розпарена клейковина борошна тесту дає можливість утримувати соковиту м'ясну начинку.
Для начинки ми беремо дрібно нарубану або пропущену через м'ясорубку яловичину, щедро приправляємо її морською сіллю і свіжомеленим перцем, а потім розводимо половиною склянки води. Це самий базовий наповнювач для чебуреків, урізноманітнити який можна на свій розсуд.
Охолоджене тісто розділіть на порції, кожну розкачайте в тонкий коло, викладіть начинку на одну з половинок пласта і накрийте другою, скріплюючи краю. Нагрійте масло в чавунній сковороді і обсмажте в ньому чебуреки до зарум'янювання.

Чебуреки на кефірі з м'ясом, рецепт

Інгредієнти:
Для тіста:

кефір - 115 мл;

яйце - 1 шт.;

борошно - 235 р.

Для начинки:

кефір - 65 мл;

яловичина - 340 г;

ріпчаста цибуля - 75 г;

часниковий зубок.

Приготування
Посоліть кефір і влийте в нього збите яйце. Пропустіть борошно через сито, а у центрі отриманої гірки зробіть лунку і наповніть її кефіром. Замісіть тісто і залиште його під вологим рушником на півгодини, цей нехитрий прийом значно полегшить розкочування.
Для начинки шматочок яловичини з жирком перекрутіть у фарш. З допомогою блендера перетворити на кашку цибулю і часник, при бажанні, в цю суміш можна додати зелень. Змішайте цибулю з м'ясом, додати кефір і щедро посоліть.
Розгорнувши порції тіста в тонкі диски, викладайте начинку в цент кожного, а краї складайте і скрепляйте між собою. Готові чебуреки обсмажуйте у фритюрі, а потім розташовуйте на паперових рушниках, щоб позбутися від надлишків жиру.

Рецепт кримських чебуреків з м'ясом

Інгредієнти:
Для тіста:

борошно - 355 г;

яєчний жовток - 1 шт.;

рослинне масло - 55 мл;

вода - 175 мл.

Для начинки:

яловичина (лопатка) - 480 г;

ріпчаста цибуля - 165 г;

часник - 4 зубки;

вершкове масло - 35 г;

аніс мелений, пластівці червоного перцю - по щіпці;

вода - 45 мл

Приготування
Перед тим, як зробити чебуреки з м'ясом, приготуйте хрустку основу для них. Перетворіть підсолену борошно, масло і жовток в пластівці і розведіть їх водою. Ком крутого тіста залиште на годину, а самі займіться начинкою. Для останньої, подрібніть яловичину будь-яким зручним способом і пюрируйте цибулю з часниковими зубками. З'єднайте цибулю і м'ясо, додайте розтоплене масло, воду, прянощі.
Розгорнувши порції тіста, розподіліть по них начинку, краї складіть і скріпіть. Обсмажуйте чебуреки в розігрітій олії до рум'янцю.