Саламур - рецепт

Ще до того, як солона риба стала делікатесом, який можна побачити на полицях супермаркетів, наші предки використовували засолку для продовження зберігання улову. Із залишків риби багато готували саламур - холодну закуску з риби у міцному розсолі.
Навіть незважаючи на те, що в наш час солону рибу можна купити практично повсюдно, рецепт саламура не втратив своєї актуальності, адже це прекрасний спосіб запасти надлишки улову для рибалок, і приготувати смачну домашню закуску для любителів натуральних продуктів.

Саламур з товстолобика

Поданий далі рецепт саламура ідеальний: у ньому кислота оцту відмінно збалансована, а шматочки риби неможливо пересолити.
Інгредієнти:

вода - 890 мл;

цукор - 115 г;

оцет - 115 мл;

сіль - 115 г;

товстолобик - 16 кг;

ріпчаста цибуля - 85 м;

рослинне масло - 95 мл

Приготування

Перед тим, як приготувати саламур, рибу неодмінно слід випатрати, зрізати голову, а потім добре прополоскати залишилася тушку.

Підготовлену рибу ділять на шматки рівної товщини і укладають в емальований посуд.

У воді слід розвести цукор разом з оцтом і сіллю. Отриманим розчином необхідно залити шматки риби і залишити їх в прохолоді приблизно на добу. Час може скоротитися до 12 годин, якщо солити невеликі шматки рибного філе.

Після приготування саламура майже завершено, залишається злити надлишки маринаду, заправити рибу вершковим маслом і змішати з кільцями цибулі.

Після охолодження товстолоб готовий до сервіровці.

Саламур з скумбрії - рецепт

Саламур можна зробити з будь-якої риби, як річкової, так і морський, як замороженої, так і свіжою, як білої, так і червоної. Нижче ми розберемо технологію соління свіжої скумбрії.
Інгредієнти:

філе скумбрії - 540 г;

цукор - 10 г;

часник - 2 зубки;

оцет - 240 мл;

горошини запашного перцю - 5 шт.;

рослинна олія - за смаком.

Приготування

Закип'ятити 250 мл води, охолодіть її до теплого і розведіть в ній цукор разом зі столовою ложкою солі і оцтом. Роздушіть горошини перцю і також киньте їх в маринад.

Очищене філе тонко наріжте, залийте маринадом і залиште на пару годин. По закінченні часу надлишки рідини зливають, а скумбрію заливають олією і подають.

За аналогією можна повторити рецепт саламура з карася або іншої риби за смаком. Головне пам'ятати, що чим тонше рибні шматочки, тим швидше вони промаринуются.