Свинячий шпик

При купівлі свіжого сала для приготування шпику, необхідно керуватися основними принципами його вибору:

Колір свіжого сала повинен бути білим і однорідним без будь-яких жовтуватих плям.

Від нього не повинні виходити сторонні запахи.

Також хорошим показником свіжості і якості сала можна вважати те, що двома пальцями легко відривається шматочок шкурки. При покупці звертайте увагу на обробку шкіри, на ній не повинно бути щетини, в іншому випадку вам доведеться видалити її самостійно над відкритим вогнем.

Сильно свіже сало, яке по консистенції схоже на пудинг відразу солити не можна. Воно має як мінімум два, а краще три дні полежати в холодильнику. Тільки після цього воно стане придатним до приготування. Не забудьте його добре вимити теплою, але не гарячою водою, після чого обов'язково обсушіть.

Рецепт солоного свинячого шпику з часником, пропущеного через м'ясорубку

Інгредієнти:

сало – 05 кг;

перець червоний (мелений) – 1/2 ч. ложки;

петрушка – 1/4 пучка;

часник – 4 зубки;

перець чорний (мелений);

сіль.

Приготування
Підготовлене витримане сало просто подрібніть за допомогою будь кухонної техніки, будь то м'ясорубка або ж блендер. Зелень, склад якої ви можете змінювати, порубаєте (можна зробити її досить дрібною, а можна і навпаки). Потім з'єднайте всі інгредієнти і добре, скрупульозно вимішуйте. Після чого викладіть в харчову фольгу і загорнувши в ковбаску покладіть в холодильник, вже на наступний день можна спробувати, наскільки смачним вийшов шпик.

Шпик свинячий в розсолі

Інгредієнти:

сало – 05 кг;

вода – 1 л;

духмяний перець – 6 горошин;

перець горошок – 8 горошин;

часник – 4 зубки;

насіння кропу – 1 ч. ложка;

лаврове листя – 5 листків;

сіль – 180 р.

Приготування
До смішного простий спосіб засолювання сала. У каструльці змішайте всі інгредієнти і прокип'ятіть пару хвилин, відставте її охолонути і настоятися. А підготовлене сало, нарізане невеликими шматочками, залийте вже остившім розсолом і чим-небудь притисніть, так як воно не буде намагатися спливти. Не пройде і чотири дні, як ви вже зможете насолоджуватися смачним салом.