Сало в розсолі - дуже смачний рецепт

Сало, як відомо, - один з найдавніших продуктів зі своєю історією і культурою не тільки готування, але й вживання. Його в обов'язковому порядку поставляли в римську армію при імператорі Юстиніані, причому зроблено це було в законодавчому порядку. А ми вам на прикладі двох рецептів розповімо, як смачно засолити сало в розсолі.

Дуже смачний рецепт засолки сала в розсолі

Інгредієнти:

сало – 0.5 кг;

вода – 1 л.

сіль – 7 ст. ложок;

розмарин – 1 гілочка;

базилік – 1 ч. ложка;

лаврове листя – 4 шт.;

орегано – 1 ч. ложка;

часник – 8 зубчиків;

духмяний перець – 6 горошин;

перець – 7 горошин.

Приготування
Засолювання сала завжди починається з його вибору і покупки. Щоб вийшло найсмачніше сало в розсолі, ніколи не соромтеся нюхати продукт, що купується. Пробуйте на розрив шкірку, вона повинна рватися з легкістю. Якщо сало по своїй консистенції ближче до щільного киселю, ніж до звичного нам щільному куску, то це свіже сало, щойно зарізаної свині, але понюхати все ж треба. Таке дуже свіже сало солити одразу ж не можна, нічого хорошого не вийде, його треба потримати в холодильнику від двох до п'яти днів. Потім сало необхідно добре вимити і бажано зішкребти з усіх боків, не забудьте перевірити шкірку на наявність щетини, якщо вона є, її необхідно видалити. Після чого сало поріжте на порційні шматки, які вам буде зручно засунути в банку та виймати з неї, а в подальшому зручно нарізати для подачі на стіл, вже не розрізаючи цей шматок на частини для нарізки. Частина часнику наріжте вузькими довгастими шматочками, після вузьким ножем, який за формою ближче до багнета зробіть проколи в шматках сала і нашпигуйте часником. У каструльку налийте води, засипте туди сіль, спеції (крім розмарину), а так само 1/2 частину часнику порізати на великі шматки і закип'ятіть, давши проваритися п'ять хвилин. Потім покладіть туди часник, на цей раз, дрібно порізаний і проваріть ще хвилину. У банку закладіть сало, перекладаючи його розмарином, порвавши гілочку на частини і залийте вже остившім, але ще теплим розсолом. А через три-п'ять днів дістаньте сало з розсолу, обсушити його і упакуйте кожен шматочок окремо в пергаментний папір або харчову фольгу. Зберігається воно в холодильнику, але любителі підмороженого сала можуть зберігатися в морозилці. Тепер ви знаєте рецепт, як смачно посолити сало в розсолі у банку.

Сало в гарячому розсолі - найсмачніший рецепт

Інгредієнти:

сало – 0.8 кг;

вода – 15 л.

сіль – 9 ст. ложок;

перець мелений – 2 ч. ложки;

паприка – 3 ч. ложка;

лаврове листя – 4 шт.;

гвоздика – 5 шт.;

часник – 15 зубков;

духмяний перець – 8 горошин;

перець – 7 горошин.

Приготування
Добре вимийте сало, зіскоблити його з кожної сторони для впевненості в його чистоті і відсутності сторонніх предметів (трісок, щетинок) і перевірте шкірку на щетину. Наріжте порційними шматками, щоб потім при нарізці ви вже не розрізали шматок, а відразу нарізали з нього. При бажанні вже нарізані шматки можете нашпигувати часником. У каструльку налийте води, засипте туди 7 столових ложок солі, все не мелені спеції, крупно порубаний часник і закип'ятіть, проваріть кілька хвилин. Сало викладіть одним шаром в емальований широку каструлю і залийте гарячим розсолом, зверху покладіть блюдо і велику тарілку і поставте під прес. Коли посуд з салом охолоне, відправте її в прохолодне місце, а ще краще в холодильник. По закінченні трьох днів, сало дістаньте, обсушіть. З решти солі, часнику і мелених спецій зробіть суміш, не забувши, звичайно ж нарізати пластинками часник. Обваляйте в цій суміші сало або натріть нею його, після замотавши кожен шматок в харчову плівку і відправивши на добу в морозилку. Після цього сало перекладіть кожен шматок окремо в пергаментний папір і зберігайте в холодильнику. Ось вам ще один рецепт смачного сала в розсолі.