Солона свиняча грудинка – рецепт

Попередньо необхідно вибрати правильний зріз м'яса. Ідеальним можна назвати той, що володіє достатньою м'якістю (ніж у нього входить легко), який покритий шкірою без плям і пошкоджень, не має запаху, а прошарку сала дорівнюють по товщині. Вибравши якісний продукт, можна приступати до безпосереднього розбору рецептів солоної свинячої грудинки.

Рецепт засолки свинячої грудинки

Самої бесхлопотной вважається засолювання сухим способом, в рамках якої м'ясо поміщають на подушку з солі і спецій і залишають під гнітом.
Вибравши шматок грудинки, а також сполоснувши і підсушивши його, покладіть зріз шкірою вниз на шар солі змішаної з раскрошенным листом лавра і декількома розтертими горошинами перцю. Злегка посипте соляною сумішшю саме сало і його бічні поверхні, накрийте все тарілкою або кришкою і помістіть вантаж зверху. На першу добу залиште сало полежати при кімнатній температурі (але не на сонці!), а потім перенесіть шматок в холодильник і залиште там мінімум на три доби. В залежності від товщини шматка, час просолювання може займати аж до 5 діб.
Далі поверхню засоленої грудинки зачищають, обертають її папером і охолоджують. Перед сервіровкою м'ясо тонко нарізати.

Солона свиняча грудинка в розсолі – рецепт

Засолювання свинини мокрим способом дозволяє зберегти її смакові якості на ще більш довгий термін. Для швидкості протікання соління м'ясо попередньо ділять на не дуже великі шматки і готують сам розсіл. Крім солі (її на літр води йде один стакан) в розсіл можна додати кілька листів лавра, бутони гвоздики, горошини запашного перцю і інші прянощі на свій розсуд. Коли розсіл дійде до кипіння, його накривають кришкою і охолоджують повністю. Далі отриманий розсіл занурюють шматочки грудинки. Їх попередньо можна нашпигувати ароматними коренеплодами або часниковими зубками. Залиште посуд з м'ясом в прохолоді, через тиждень шматок буде готовий до дегустації.

Відварна солона свиняча грудинка – рецепт в пакеті

Для такого рецепта краще брати шматок м'яса з не дуже товстою жировим прошарком. При впливі тепла жир буде підтавати і при його високому вмісті шматок просто розпадеться після вилучення з пакета.
Інгредієнти:

свиняча грудинка - 780 г;

часник - 1 головка;

свіжозмелену перець, сіль;

суміш спецій для свинини - 1 ч. ложка.

Приготування
Ви можете приготувати суміш спецій для м'яса з того, що маєте під рукою, а можете придбати вже готову комбінацію для свинини, яку легко знайти в будь-якому відділі супермаркету. Змішайте прянощі з свежесмолотым перцем і сіллю, після чого розподіліть суміш по всьому шматку свинини. Проробіть в грудинці тонкі і глибокі отвори і наповніть їх розчавленими часниковими зубками. Залиште грудинку мінімум на годину.
Покладіть м'ясо в пакет з замком, ретельно видавлюючи з останнього повітря. М'ясо в пакеті помістіть в інший пакет і зав'яжіть його. Перев'яжіть грудинку кулінарною ниткою. Хрест-навхрест і помістіть в каструлю з киплячою водою. Варіть м'ясо дві години, стежачи за тим, щоб вода покривала шматок.
На цьому наш простий рецепт приготування солоної свинячої грудинки завершений. Готове м'ясо оберніть фольгою і відправте охолонути перед нарізкою.