Добрі рецепти, огляди, корисні та цікаві статті!

Суп калья

28-04-2016, 21:07
257
Суп калья
Кальян – популярний у свій час святкове російське блюдо, по суті це зварений на огірковому розсолі і міцному бульйоні пряний, густий рибний або м'ясний суп заправного типу. Деяким чином, калья – прообраз сучасних супів-розсольників.
Звичайно калью готували з жирної риби і/або ікри. Відомі також рецепти м'ясної кал'ї з домашніх тварин і птиці.
До складу кал'ї входив огірковий або капустяний розсіл, іноді суміш розсолу з квасом та/або сік лимона.

Калья м'ясна – рецепт супу


Інгредієнти:

  • серце теляче – 1 шт.;

  • свинячий бекон чи грудка – 200 г;

  • огірки солоні – 2-3 шт. маленькі міцні;

  • огірковий розсіл – 100 мл;

  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;

  • морква – 1 шт.;

  • борошно ячмінне – 2 ст. ложки;

  • масло топлене вершкове;

  • спеції (лавровий лист, перець запашний горошком, гвоздика, коріандр);

  • часник – 2 зубчики;

  • зелень (цибуля і петрушка);

  • лимон;

  • мадера міцна – 50 мл


  • Приготування
    Теляче серце зачищаємо від плівок і нарізаємо невеликими шматочками, а бекон – короткими смужками або брусочками. Подрібнюємо ножем цибулю і моркву.
    У сотейник закладаємо шматочки бекону і злегка вытапливаем жир, потім пасеруємо цибулю, моркву і теляче серце протягом 8 хвилин. Додаємо топлене масло і спеції, а хвилин через 5 вливаємо мадеру. Тушкуємо ще 5 хвилин, потім додаємо нарізані дрібними брусочками солоні огірки і розсіл. Тушкуємо повільно на слабкому вогні протягом 20 хвилин, після чого вливаємо потрібну кількість води, доводимо до кипіння і заправляємо ячмінним борошном. Довариваем до м'якості м'яса. Приправляємо суп товченим часником і соком лимона, присипаємо рубаною зеленню.
    Розливаємо м'ясну калью в красиві керамічні глибокі миски. Сметану, щоб заправити суп, подамо в окремому посуді. До цього пряного ситного страви добре підійде житній хліб. З алкоголю виберіть мадеру або ягідні міцні настоянки.

    Калья рибна – рецепт


    Інгредієнти:

  • риба жирна – 500 г;

  • ікра риби сира – 300 г;

  • огірок солоний – 2 шт.;

  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;

  • корінь петрушки – 1 шт.;

  • лимон;

  • топлене вершкове масло;

  • зелень свіжа;

  • горілка або джин – 30 мл;

  • борошно ячмінне – 2 ст. ложки;

  • перець чорний мелений;

  • лавровий лист;

  • часник.


  • Приготування
    Виріжемо з рибного філе порційні шматки середнього розміру, заливаємо їх у каструлі з холодною водою, додаємо очищену цибулину, корінь петрушки і лавровий лист. Варимо бульйон після закипання протягом 5-8 хвилин, витягаємо шматки риби шумівкою і відкладаємо в окрему миску.
    Суп калья

    Цибулю, корінь петрушки і лавровий лист – викидаємо.
    Закладаємо нарізані дрібними брусочками солоні огірки, трохи топленого масла, вливаємо суміш розсолу з джином і лимонним соком (не більше 100 мл). Заправляємо суп ячмінної борошном і закладаємо ікру у вигляді шматочків. Проварюємо хвилини 3-4 приправляємо товченим часником. Розливаємо рибну калью в тарілки, додаємо по кілька шматків риби та ікри. Присипаємо зеленню і меленим чорним перцем. Подаємо з міцним білим вином або гіркими настоянками.
    І рибна і м'ясна калья чудова як антипохмельное засіб.
    Рекомендуємо добрі рецепти
    Класична рибна солянка – рецепт
    Класична рибна солянка – рецепт
    Солянка - дуже смачне, насичене перше блюдо, яке зазвичай готують із різноманітних м'ясних компонентів. Однак не всі знають, що існує варіація цієї
    Розсольник з перловкою – рецепт
    Розсольник з перловкою – рецепт
    З безлічі рецептів традиційного російського першого страви - розсольнику потрібно виділити самий смачний, з додаванням перловки. Приготувавши його з
    Рибна солянка - рецепт
    Рибна солянка - рецепт
    Рибна солянка - менш популярний, але не менш класичний рецепт приготування цієї страви, якщо його м'ясної аналог. Готують рибну солянку з осетрових і
    Солянка зі свининою
    Солянка зі свининою
    Солянка - це густий гострий суп, зварений на крутому, рибному, грибному або м'ясному бульйоні з додаванням солоних огірків, квашеної капусти, маслин.
    Розсольник з перловкою - класичний рецепт
    Розсольник з перловкою - класичний рецепт
    Розсольник - традиційне російське блюдо на м'ясному бульйоні з солоними огірками і перловкою. При всьому достатку сучасних рецептів перших страв,
    Розсольник в мультиварці
    Розсольник в мультиварці
    Розсольник - популярне блюдо староруської кухні, який готується з перловкою з додаванням розсолу і солоних огірків. І сьогодні ми розглянемо кілька