Приготування сухарів панко

У своєму вчорашньому рецепті золотистої курочки я пообіцяла розповісти, як в домашніх умовах приготувати сухарі панко. Звичайно ж, їх можна купити і вже готовими. Але навіщо?

Адже на просторах інтернету є чимало способів приготування цих диво-сухариків, серед яких я відшукала самий, на мій погляд, зручний. І тепер у мене навіть і не виникає думка вдатися до готової, фабричної продукції.

Як я вже згадала, сухарі панко типові для японської кухні. Їх назва походить від двох слів: запозиченого безпосередньо з португальської «пан» (хліб) і японського «ко» (крихта, порошок).

Відміну від звичайних, звичних нам панірувальних сухарів ось у чому:

1. За текстурою і формою звичайні сухарі щільні і округлі, а панко більш повітряні і нагадують пластівці.
2. При виготовленні панко не використовується скоринка хліба, вона в обов'язковому порядку зрізається.
3. За розміром панко набагато крупніше звичайних панірувальних сухарів.

На цьому фото я спеціально насипала на одну тарілку два види сухариків. Тепер ви ясно бачите всі зазначені відмінності.

Також мені зустрілося думка, що при смаженні у фритюрі сухарі панко вбирають менше масла, ніж звичайні панірувальні (як раз за рахунок своєї легкості). Так що, виходить, їх використання до всього іншого ще і робить страву більш корисним і здоровим.

Для приготування сухарів знадобиться всього-навсього один інгредієнт :
вчорашній батон білого дріжджового хліба

Складність: низька (потрібно тільки уважність і акуратність!)

Час приготування: 3 години на заморозку плюс 30 хвилин на безпосереднє приготування.

Кілька скибочок батона (у мене нарізний, що дуже зручно) обертаємо харчовою плівкою.

Відправляємо їх в морозильну камеру як мінімум на три години.

Дістаємо хліб, розгортаємо і зрізаємо скоринки.

Ріжемо хліб великими кубиками.

За допомогою блендера, на режим pulse (натискаючи і відпускаючи) перемелюємо хліб в крихту. Увага: перемелювання виробляємо невеликими порціями! Весь відразу хліб в блендер не складаємо!

Я роблю так: буквально на секунду натискаю кнопку. Відпускаю її, і струшую чашу, щоб хлібець всередині рівномірно розподілився. Потім знову натискаю, відпускаю, струшую і т. д.

Таким чином хліб не перемелеться в зовсім дрібну крихту, а вийде як раз бажані пластівці.

Деко накриваємо папером для запікання і рівномірним шаром викладаємо хлібну крихту.

Відправляємо в духовку підсушитися при мінімальній температурі. Я при цьому ще і дверцята духовки тримаю прочиненими.

Сухарі повинні не поміняти колір, а просто підсушитися. Тому кожні 2-3 хвилини деко дістаємо і акуратно перемішуємо. Якщо ще залишалися великі шматочки хліба, як раз в цей момент можна їх пальчиками подрібнити.

Скільки саме часу потрібно підсушувати, сказати складно. Все залежить від вашої духовки. Як тільки сухарі повністю підсохли, дістаємо їх і остуджуємо.

Зберігати панко потрібно в щільно закритій ємності в холодильнику. Тоді термін зберігання збільшується, і сухарі без проблем пробудуть там і кілька тижнів.

Використовувати сухарі панко можна як для панірування при обсмажуванні, так і для посипання при запіканні.

Приємного апетиту!