Шарлотка на молоці

Складно сказати, який з пирогів є самим популярним, тим більше, що видів такої випічки велике безліч: здобні, пісочні, листкові, заливні. Кожен вибирає на свій смак, проте навряд чи хтось відмовиться від шматочка ніжною, ароматною шарлотки.
У наші дні існує не один десяток рецептів шарлотки – бісквітного пирога з яблуками, проте найчастіше зустрічається шарлотка на молоці. Використовують як незбиране молоко, так і знежирене, пастеризоване і навіть кисле. Розглянемо варіанти.

Бісквітна шарлотка з молоком – простий рецепт

Інгредієнти:

молоко незбиране або пастеризоване – 1/2 склянки;

білий цукор-пісок виробництва країн СНД – 2/3 склянки;

яйце велике – 3 шт.;

пшеничне борошно в/с – 200 г;

розпушувач – 1 ч. ложка з гіркою;

сіль йодована – 1 щіпка;

«Селянське» масло – 100 г;

ванілін – 1 пакетик;

яблука солодкі – великі – 3 шт.

Приготування
Яйця розбиваємо в глибоку миску, підсолюємо, ставимо в холодильник приблизно на півгодини, потім всипаємо цукор і використовуємо міксер для того, щоб збити все в гладку світло-кремову масу. Її обсяг повинен бути приблизно вдвічі більше початкового. Прогріваємо молоко до тих пір, поки масло в ньому повністю не розтане. Борошно просіваємо з розпушувачем і обережно, невеликими порціями – всипаємо в яєчну масу. Перемішуємо легкими рухами знизу вгору, використовуючи лопатку. Коли вся мука вмешана, додаємо ванілін і молоко з маслом. Воно не повинно охолонути, однак швидко перемішуємо, щоб маса не згорнулася і не заварилася. Змащуємо маслом форму, викладаємо в неї нарізані яблука. Можна різати їх тонкими часточками, можна – кубиками. Заливаємо яблука тестом і ставимо шарлотку дбати. Готуватися наш пиріг буде приблизно півгодини і ще чверть години йому треба охолонути в прогрітому духовій шафі.
Простий варіант
Набагато простіше готується шарлотка на кислому молоці з яблуками. Кисле молоко можна замінити кефіром – виходить теж дуже смачно.
Інгредієнти:

кисло-солодкі яблука – 4 шт.;

яйце – 3 шт.;

цукор-пісок вітчизняного виробництва – 2/3 склянки;

сода – 1/2 ч. ложки;

ванілін – 1 пакетик;

молоко кисле або кефір жирністю не менше 25% – 05 л;

мука в/с пшеничне – 2 склянки;

олія рафінована соняшникова без запаху – 4 ст. ложки.

Приготування
Збиваємо яйця з цукром, але не надто інтенсивно – вони повинні посвітліти, але не перетворитися в піну. Додаємо молоко і соду. Оскільки кислота і так вступить в реакцію з содою, що забезпечить пишність тесту, гасити соду не потрібно. Поступово вводимо просіяне борошно з ваніліном, перемішуючи тісто досить інтенсивно, але не збиваючи. В кінці додаємо масло і знову перемішуємо. Яблука миємо, ріжемо навпіл, видаляємо серцевину і зрізаємо шкірку. Нарізаємо яблука тонкими пластинками. У змащену маслом форму виливаємо половину тіста, викладаємо яблука і розподіляємо тісто. Піч шарлотку будемо близько півгодини, плюс хвилин 20 на охолодження – духова шафа не відкриваємо.
Для тих, хто на дієті
Якщо такий бісквітний пиріг здається вам надто калорійним стравою, вам підійде більш дієтичний варіант – шарлотка без яєць на молоці.
Інгредієнти:

молоко – 1 стакан;

кип'ячена холодна вода – 1 склянка;

сіль – 1 щіпка;

цукор – 4 ст. ложки;

цільнозернові борошно – 2 склянки;

сода – 1/3 ч. ложки;

невеликий лимон – 1/4 шт.;

олія соняшникова рафінована без запаху – 4 ст. ложки;

яблука – 2 шт.;

стиглий банан – 1-2 шт.

Приготування
Молоко розводимо водою, додаємо гашене соком лимона соду, сіль і цукор і ретельно розмішуємо. Туди ж додаємо розтерті в кашу банан, рослинна олія. Поступово втручається борошно. У форму викладаємо поросяти, ягняти яблука, заливаємо тістом і печемо близько 40 хвилин. Ну, а якщо калорії вас все ж не лякають, спробуйте ще один варіант – ніжна шарлотка на згущеному молоці теж обов'язково всім сподобається.