Груша в карамелі – рецепт

Часто для приготування різних десертів в якості основного вкусообразующего продукту використовують різні фрукти. Слід розуміти, що фрукти – найкращі складові таких десертів, оскільки в них містяться природні корисні для організму людини речовини: вітаміни і мікроелементи, органічні кислоти, рослинні волокна і натуральні цукру.
Розповімо, як приготувати грушу в карамелі, цей дивний вишуканий десерт безумовно сподобається вашим домашнім і гостям. Крім того, карамелізовані груші можна використовувати для приготування більш складних кондитерських страв. Для приготування груш карамелі підходять багато сортів, у тому числі і зимові, проте все ж не варто вибирати для карамелізації м'які осінні груші, ці солодкі плоди смачні самі по собі, без вчинення над ними будь-яких кулінарних процедур.

Груша в карамелі – рецепт

Інгредієнти:

груші не м'які – 2 шт.;

масло вершкове натуральне – 50 г;

цукор – 2-3 ст. ложки;

вода – 150 мл;

вино десертне біле (вермут, мартіні, херес, мадера, мускат) або коньяк – 30 мл;

лимон – 05 шт.

Приготування
На сухій сковороді розплавляємо цукор в карамель при мінімальному нагріві. Додаємо вершкове масло і перемішуємо. Швидко розрізаємо навпіл груші, видаляємо насіннєві коробочки і все зайве. Скроплюємо соком лимона з боку розрізу. Акуратно вливаємо в сковороду суміш води з вином і перемішуємо (воду краще брати гарячу). Закладаємо половинки груш на сковороду розрізом вниз.
Проварюємо половинки груш протягом 5 хвилин, потім перевертаємо і проварюємо ще стільки ж. Соус повинен загуснути. Вимикаємо вогонь і остуджуємо груші в сиропі. Розкладаємо половинки груш в сервірувальну порційний посуд і поливаємо сиропом, в якому вони варилися. Подаємо груші в карамелі з вершковим морозивом (пломбір, шоколадний пломбір). Можна до цього десерту подати, джин-тонік з листочком м'яти, домашній лимонад, негорячий зелений чай, мате, або ройбуш.

Пиріг з грушами в карамелі

Інгредієнти:

груші – 3 шт. середнього розміру;

вершкове масло – 50 г;

цукор – 3 ст. ложки;

вода – 100 мл;

вино біле десертне або бренді – 1 ст. ложка;

Для тіста:

борошно пшеничне – близько 1 склянки;

крохмаль кукурудзяний – 4 ст. ложки;

кефір – 1 склянка;

сметана або вершки – 100 мл;

яйце куряче – 2 шт.;

цукор – 100 г;

горіхи рубані волоські або фундук (ядра) – близько 1 склянки;

сода – 1 щіпка;

ваніль – 1 щіпка;

бренді – 1 ст. ложка;

вершкове масло.

Приготування
Приготуємо на сковороді карамелизующий сироп (попередній рецепт, див. вище). Груші разрежем на невеликі скибочки товщиною не більше 1 см і збризніть соком лимона. Проварюємо грушеві скибочки в сиропі протягом 5-8 хвилин на малому вогні. Поки груша в карамелі остигає в сковороді, готуємо тісто для пирога.
Включаємо вогонь в духовій шафі – нехай прогріється.
Борошно змішати з крохмалем і просіваємо в робочу миску. Додаємо яйця, цукор, сметану, кефір, соду, ваніль і бренді. Замішуємо тісто, воно має бути трохи густіше, ніж тісто на оладки. Краще вимісити тісто міксером, пиріг вийде пишніше.
Змащуємо вершковим маслом форми і наливаємо в неї половину тіста так, щоб воно рівномірно розподілилося по дну. Зверху викладаємо скибочки карамелизованной груші, присипаємо рубаними горіхами, заливаємо другою половиною тіста, зверху знову посипаємо горіхами. Випікаємо протягом близько 40 хвилин. Готовий пиріг після вилучення з форми обливаємо сиропом, в якому варилися груші. Перед розрізанням і подачею трохи остудимо пиріг.
Подавати такий пиріг найкраще з чаєм, з гарячим шоколадом або компотами, кава не дуже доречний, він буде перебивати вишуканий смак цього чудового десерту.