Житні хлібці

Ідеальною альтернативою хлібу для тих, хто стежить за своїм харчуванням можуть стати житні хлібці. Завдяки великій кількості клітковини і мінімуму клейковини, вони благотворно позначаються на роботі кишечника, а також містять солідний запас вітамінів, мікроелементів і є прекрасним джерелом складних вуглеводів.

Рецепт житніх хлібців

Цей список інгредієнтів містить в собі абсолютний мінімум складових, які потрібні для приготування будь-якого хліба . Крім самої борошна до складу тесту також входять дріжджі, завдяки дії яких хлібці виходять хрусткими і пористими.
Інгредієнти:

житнє борошно - 420 г;

свіжі дріжджі - 10 г;

вода - 340 мл

Приготування
Житнє борошно змішайте з хорошою пучкою солі. Свіжі дріжджі розведіть в теплій воді і влийте до сухої суміші. Почніть вимішування і продовжуйте його до тієї пори, поки не отримаєте щільне, але досить липке тісто. Розкочувати його зараз вийде тільки у власника сталевих м'язів, а тому накрийте посуд з тістом плівкою і залиште ком відпочити приблизно на годину, щоб глютеновые волокна розслабилися і тісто було простіше в роботі. За цей час воно також ледь помітно підніметься, стане трохи м'якше.
Потім ком тесту розгортають на посипаній борошном поверхні, нарізають на прямокутники і наколюють. Випікатися хлібцям з житнього борошна, зробленим своїми руками слід при 200 градусах близько 15-18 хвилин.

Хлібці з житнього борошна – рецепт

В силу наявності невеликої кількості дріжджів у складі, ці хлібці практично не піднімаються при випіканні, а залишаються плоскими і хрусткими, схожими на тонкі квіткові пелюстки – те, що треба для салату чи супу.
Інгредієнти:

насіння пажитника і фенхеля - по 1 ч. ложці;

житнє борошно - 265 г;

дріжджі - 5 г;

мед - 15 г;

вода - 195 мл

Приготування
Склад цих хлібців включає в себе ароматні спеції, а тому перед початком приготування їх необхідно розтерти в ступі або розбити плоскою стороною ножа, щоб випустити весь аромат. Додайте до спецій щедру дрібку солі, змішайте все з борошном.
Теплу воду підсолодіть медом і всипте дріжджі на поверхню. Залиште все на 10 хвилин після перемішування, а потім влийте дріжджовий розчин до борошняної суміші. Замісіть липке тісто і залиште його на годину.
Через деякий час тісто вже буде не настільки вологим, тому і працювати з ним буде легше. Щедро посипте борошном руки наберіть порцію тіста і скачайте його в кулю. На щедро посипаній робочої поверхні розкачайте цей кулька у тонку стрічку і викладіть на пергамент. Ви можете змочити хлібці і посипати крупною сіллю, або використовуються в тесті спеціями. Наколіть тісто виделкою і відправте все в духовку при 200 градусах на 12 хвилин.

Хрусткі гречано-житні хлібці

Разом з житнім борошном ви можете використовувати і будь-які інші сорти: додавати звичайну пшеничне, цільнозернове або гречане борошно. Нижче ми вирішили зупинитись на останньому варіанті і приготувати один з найпростіших хлібців, не містять навіть дріжджів у складі.
Інгредієнти:

житнє борошно - 290 г;

розпушувач - 1/2 ч. ложки;

насіння кунжуту, мак - по 1 ч. ложці;

мед - 10 мл;

вода - 65 мл;

вершкове масло - 35 р.

Приготування
Ці житні хлібці в домашніх умовах робляться до смішного просто. Борошно слід з'єднати з пучкою солі і розпушувачем. У теплій воді розведіть мед і влийте все до борошна. Слідом відправте насіння маку, кунжут і м'яке масло. Почніть вимішувати тісто, поки воно не збереться разом. Якщо ком вийде надмірно липким – посипте робочу поверхню борошном і розкачайте все до товщини 2-3 мм, Наріжте пласт тіста на круги рівного розміру, орудуючи вирубкою або звичайною чашкою. Зробіть отвір в центрі і наколіть виделкою всю поверхню. Змастіть поверхню хлібця яйцем при бажанні і посипте додатковою кількістю насіння. Надішліть випікатися при 200 градусах до рум'яного кольору.