Бездріжджовий хліб в духовці

Якщо у вас зовсім не виявилося дріжджів, а ваші домашні - великі прихильники випічки, тоді самий раз спробувати новий рецепт не менш смачного бездріжджового хліба і спекти його будинку в духовці. До того ж смак такого хлібця трохи незвичайний, на відміну від простого, можна сказати навіть більш пікантний і повинен вам обов'язково сподобатися. Тому давайте швидше приступимо до процесу приготування бездріжджового, дуже смачного хліба в духовці, а ми вам розповімо, як все зробити самим у себе вдома.

Рецепт домашнього бездріжджового хліба в духовці на заквасці

Інгредієнти:
Для закваски:

тепла кип'ячена вода – 370 мл;

житнє борошно – 21 ст. ложка;

Для тіста:

пшеничне борошно (в/с) – 150 г;

цільнозернові борошно – 150 г;

житнє борошно – 400 г;

рідкий мед – 2 ст. ложки;

сіль – 2 ч. ложки;

тепла вода – 330 мл;

закваска – 6 ст. ложок.

Приготування
Для приготування потрібної нам закваски беремо теплу воду (100 мл) і змішуємо її у великому, високому лотку з 4 столовими ложками житнього борошна. Накриваємо його і отруюємо в містечко потемніше і тепліше на добу. На 2345 день закваску обов'язково підгодовуємо по 3 столові ложки борошна і 30 мл води, перемішуємо її і відправляємо назад на те місце, де вона стояла. Коли настануть 6 добу, беремо закваску і, перемішавши відбираємо з цього лотка 3 ложки, до яких висипаємо 5 ложок житнього борошна, 70 мілілітрів теплої кип'яченої води і залишаємо все це для майбутнього хліба. Решту закваску добре разжижаем водою і відправляємо в холодильник, не більше ніж на 10 діб.
Підготовлену закваску для хліба ми витримуємо в тому місці, де вона блукала ще 6 годин, а потім додаємо до неї сіль, рідкий мед, теплу воду і все перемішуємо. Борошно в тісто підмішуємо за сортами: спочатку вищого сорту, потім цільнозернове, а житнє вводимо останньої. Вимішане тісто викладаємо відразу в змащену маслом форму і протягом 2 годин даємо йому добре підійти. Потім збризкуємо верхівку водою і ставимо хліб для випічки в прогрітий до 180 градусної температури духовий шафа на 55-60 хвилин.

Рецепт бездріжджового хліба на кефірі в духовці

Інгредієнти:

пшеничне борошно (в/с) – 330 г;

жирний кефір – 220 мл;

харчова сода – 2/3 ч. ложки;

кухонна сіль – 2/3 ч. ложки;

рослинне масло – 1 ст. ложка.

Приготування
У миску з теплим кефіром додаємо необхідну кількість харчової соди, кухонної солі і ложку будь-якого рослинного масла. Розмішуємо все і починаємо прямо сюди просіяти борошно, ритмічно змішуючи при цьому її з кефіром. Далі на руки капаємо невелику кількість олії і, виклавши тісто на поверхню чистого столу, з невеликим додаванням борошна, вимішуємо його. Потім переміщуємо наше чудове тісто для майбутнього бездріжджового хліба в підготовлену форму (змащену маслом) і ставимо його в центр духовки, яку за півгодини до цього прогріли до 195 градусів. Випікаємо хлібець всього лише 40 хвилин.