Пиріжки з щавлем з листкового тіста

Такий корисний продукт, як щавель часто обділений слухаємо кулінарів, адже як ми його готуємо? Ну в борщ, ну максимум в салат, а в ньому стільки вітаміну А, калію, заліза. Терміново виправляємо цю несправедливість і готуємо незвичайні пиріжки зі щавлем.

Рецепт пиріжків зі щавлем з листкового бездріжджового тіста

Хоч для такого тісто потрібно досить багато часу затратити, але воно того варто. Ніжне розсипчасте і м'яке, його можна використовувати для пиріжків та пирогів з будь солоною начинкою.
Інгредієнти:

сир адигейський – 200 г;

яйце – 6 шт.;

вода 225 мл;

молоко – 150 мл;

щавель – 400 г;

вершкове масло – 600 г;

оцтова кислота 70% - 5 мл;

борошно – 975 г;

сіль – 10 р.

Приготування
Сіль і оцет розводимо до розчинення в холодній воді, обов'язково саме холодною. 3 яйця збиваємо і змішуємо з водою до однорідності, а також просіваємо туди половину борошна, вимішуємо. Наступним йде знову ж саме холодне молоко, тепер вимішуємо тісто з ним, а потім ще 300 м від залишилася борошна і замішуємо тісто, воно повинно відпочити в холодильнику близько півгодини. Тепер настала черга масла, воно не повинно бути дуже м'яким, але і не тільки з холодильника. Просіваємо в нього залишки борошна і вимішуємо щоб вона рівномірно розподілилася, до однорідності маси, його теж залишимо в холоді відпочити хвилин на 25.
Тісто вже відпочило, дістаємо його і розгортаємо в прямокутник, тільки зробити це потрібно таким чином, щоб краї були трохи тонше, ніж середина пласта. На цю саму середину викладаємо остигле масло, і загортаємо краю з двох сторін конвертом. Злегка розкачуємо від центру до країв і прибираємо в холодильник. Дістаємо, обережно розгортаємо і складаємо втричі, також конвертом. Такі маніпуляції проводимо всього 3 рази.
А поки тісто знаходиться в холодильнику підготуємо начинку. Щавель ретельно миємо і просушуємо, яйця відварюємо круто, подрібнюємо сир, можна на тертці. Листочки ріжемо дрібно, як зможемо, тому що чим дрібніше будуть шматочки, тим більше начинки поміститься в один пиріжок, яйця можна порізати кубиком. Все змішуємо, але не солимо. По-перше, тому що сир досить солоний, а по-друге, якщо додати сіль, щавель віддасть сік і начинка перетвориться в рідину.
Готове тісто можна розрізати на кілька смужок і розкачати кожну окремо, так буде зручніше. Розкачуємо і ріжемо на квадратики, в центр кожного квадратика кладемо начинку і закріплюємо краю, можна прямокутником, можна трикутником, кому як подобається, головне, щоб краї були щільно склеєні, інакше при випіканні начинка може вилізти. Коли пиріжки наліплені, викладаємо їх на лист і змащуємо збитим яйцем. Духовку гріємо до 200 градусів і печемо десь 25 хвилин.

Солодкі пиріжки з щавлем з листкового дріжджового тіста

Щавель часто сприймається як учасник солоних страв: борщ, пиріг, салат А от виявляється з ним можна приготувати і солодку начинку для пиріжків. А чому б і ні? Щавель кислий, збалансуємо його смак цукром і отримуємо чудову літню, легку начинку.
Інгредієнти:

тісто листкове дріжджове – 500 г;

щавель – 400 г;

яйце – 1 шт.;

цукор.

Приготування
Щавель для такої начинки повинен бути сухий і чистий. Товсті ніжки його видаляємо, т. к. вони набагато жорсткіше і кисліше листя. Якщо листя великі, то спочатку розрізаємо вздовж, а потім шаткуємо поперек смужками шириною 1 див Трохи примнем качалкою, щоб став податливі.
Тісто розгортаємо в прямокутник, щоб зручніше було нарізати на квадратики. На кожен квадратик кладемо цукор, зверху щавель, якщо зробити навпаки, то щавель пустить сік і пиріжки будуть сирі. З цієї ж причини щавель не змішується з цукром відразу. Краї защипуємо виделкою, потрібно просто пройтися зубчиками по краю лежить на столі пиріжка. Змащуємо верх пиріжків збитим яйцем і випікаємо поки не зарум'яняться, температура в цьому випадку не принципова.