Добрі рецепти, огляди, корисні та цікаві статті!
» » Шоколадний ганаш для торта

Шоколадний ганаш для торта

24-04-2016, 17:32
1 396
Шоколадний ганаш для торта
Коли ми дивимося на шоколадний торт , то перше, що ми бачимо – це, звичайно ж, шоколадне покриття - ганаш. Традиційно він готується з шоколаду і вершків, але кондитери створили безліч рецептів для декору десертів. Ось кілька варіантів.

Рецепт шоколадного ганаша для покриття торта


За цим рецептом ганаш виходить дзеркально-блискучим, навіть коли він застигне на тортику.
Інгредієнти:

  • желатин – 10 г;

  • цукор – 290 г;

  • какао – 95 г;

  • вершки – 95 мл;

  • вода – 150 мл;

  • шоколад гіркий – 65 р.


  • Приготування
    Желатин заливаємо водою кімнатної температури, не холодною, не гарячою, а саме кімнатної. Змішуємо цукор з какао і добре перетираємо ложкою, щоб не залишилося грудочок. Заливаємо вершки, вимішуємо, заливаємо воду і знову ретельно вимішуємо. Тепер ставимо на самий мінімальний вогонь і нагріваємо. Наше завдання домогтися однорідності, не обов'язково, щоб маса закипіла. Додаємо шоколад і заважаємо до його розчинення. Потім висипаємо набряклий желатин, його теж потрібно помішуючи розчинити. Торт перед тим як покрити ганашем потрібно тримати в холоді. Так крем не розтане, а ганаш швидше схопиться.

    Як зробити шоколадний ганаш для торта під мастику?


    Основною функцією такого ганаша є, по-перше його еластичність яка дає можливість ідеально вирівняти поверхню торта. А по-друге ганаш створює бар'єр між кремом і мастикою і вона не тане, не вбирає вологу і завдяки цьому добре тримає форму.
    Інгредієнти:

  • шоколад гіркий – 200 г;

  • коньяк – 15 мл;

  • вершки 33% - 100 мл


  • Приготування
    Якщо ви використовуєте молочний шоколад, то на 100 мл вершків беремо його 250 г, якщо у вас білий шоколад, його потрібно 300 р. Шоколад подрібнюємо ножем для більш швидкого розчинення, вершки нагріваємо, але не даємо закипіти. Виливаємо вершки в шоколад і залишаємо на пару хвилин, а потім, додавши ще й коньяк, ретельно вимішуємо до глянцю і однорідності. В принципі цією масою, поки вона тепла можна покривати торт. Але якщо це ганаш під мастику, він повинен застигнути. Але не ставте його в холодильник, інакше він сильно застигне, достатньо кімнатної температури.

    Як прикрасити торт шоколадним ганашем?


    З ганаша, який наноситься під мастику можна зробити гарні прикраси для торта. Для цього на пергамент простим олівцем наносимо малюнок. Використовуючи пакет або конус з пергаменту, наносимо ганаш на трафарет і прибираємо в холодильник. Стрічка не повинна застигнути до кінця. Поки ганаш ще пластичний обертаємо навколо торта і ось в такому положенні даємо остаточно застигнути, а потім прибираємо пергамент.




    Шоколадний ганаш для торта

    Шоколадний ганаш для торта






    Також можна зробити чарівних метеликів з такого ганаша. Завчасно підготуємо шаблон з контурами метелики, помістимо його під аркуш пергаменту і перенесемо малюнок з допомогою кондитерського мішка з тоненькою насадкою.




    Шоколадний ганаш для торта

    Шоколадний ганаш для торта






    Далі по центру згинаємо лист, можна помістити конструкцію у відкриту книгу. Охолоджуємо.




    Шоколадний ганаш для торта

    Шоколадний ганаш для торта
    Рекомендуємо добрі рецепти
    Ганаш - рецепт
    Ганаш - рецепт
    Звичайний ганаш часто використовують для оформлення всіляких десертів, так як він швидко застигає і утримує форму. Це чудове ласощі досить просто
    Ганаш під мастику
    Ганаш під мастику
    Ганаш дуже любимо багатьма хозяюшками, так як його просто зробити. І головною його особливістю є швидке застигання, що дозволяє наносити його на
    Крем ганаш
    Крем ганаш
    Дуже часто господині використовують ганаш для домашніх десертів. Його можна не тільки завдавати, як основу під мастику, але і створити чудове
    Ганаш з білого шоколаду
    Ганаш з білого шоколаду
    Класичний ганаш роблять виключно з чорного шоколаду, однак часом для десерту потрібен саме білий або кольоровий наповнювач. Тому далі опишемо
    Шоколадний ганаш для покриття торта
    Шоколадний ганаш для покриття торта
    Рецепт справжнього ганаша неймовірно мінімалістичний і секрет його популярності криється лише в особливостях приготування. Його успішно застосовують
    Шоколадний ганаш - рецепт
    Шоколадний ганаш - рецепт
    Шоколадний ганаш - це не екзотична страва, як може видатися з назви, а всього лише шоколадний крем. Ганаш найчастіше використовують в приготуванні