Кутаби з зеленню і сиром - рецепт

Кутаб або гутаб - це традиційне азербайджанське блюдо, але рецепти та його начинки відрізняються у всіх регіонах цієї країни, ми вам розповімо, як приготувати кутаби з сиром і зеленню.
Кутаби з зеленню і сиром
Інгредієнти:

борошно – 300 г;

вода – 180 мл;

сіль – 1/2 ч. ложки;

рослинне масло – 100 г;

перець мелений;

сир адигейський – 300 г;

зелень – 300 р.

Приготування
Для приготування цієї страви вам необхідно визначитися з начинкою, а саме з зеленню. Зелень для кутабів використовується найрізноманітніша: від звичних нам петрушки, кінзи, кропу і зеленої цибулі, до листя кропиви, редиски, лободи, білої буряків, а так само гірський кріп, щавель і шпинат. Коли ви визначилися і придбали зелень, то можна приступати безпосередньо до приготування кутабів. При необхідності просійте борошно, потім додайте в неї 1/2 ч. ложки солі і потроху злегка теплу воду, акуратно замішуючи. Тісто має бути м'яким, але в теж час не прилипати до рук. Після закінчення замісу залиште хвилин на 30 і при необхідності збризніть його водою для пом'якшення хвилин через п'ятнадцять.
Тепер потрібно підготувати місце для розкочування тіста і формування кутабів, посипте стіл або ж велику кухонну дошку борошном. З тіста скачайте ковбасу відріжте шматок і тонко розкачайте тісто, воно повинно бути як тонкий лаваш, а потім виріжте коло за допомогою якої-небудь каструльки. Кутаби традиційно готуються у вигляді півкола, за формою вони схожі на чебуреки. Якщо вам вистачило того шматка який ви спочатку відрізали, то розділіть всю ковбаску на такі ж шматки, щоб всі кутаби були приблизно одного розміру.
Зелень дрібно нарізуйте, якщо ви все-таки зважилися додати кропиви, то можете обдати її окропом, але краще подрібнити її, надягши гумові рукавички, щоб у ній залишилися корисні вітаміни і змішайте з подрібненим сиром. На одну половину кола з тіста покладіть зелень із сиром, збризніть рослинним маслом (місце рослинного можна покласти шматочок вершкового масла) і посипте сумішшю солі і перцю, накрийте другою половиною кола і зафіксуйте краю з допомогою виделки. Якщо краї не слепляются, то змочіть їх водою.
Кутаби традиційно смажаться на сухій сковорідці з товстим дном, як під кришкою, так і без, приблизно за дві хвилини з кожного боку. Готові кутаби змащуйте маслом і укладіть в каструлю один на одного, так вони залишаться гарячими і не пристане один до одного.

Азербайджанський рецепт кутабів з зеленню і сиром

Інгредієнти:

борошно – 300 г;

вода – 180 мл;

сіль – 1/2 ч. ложки;

рослинне масло – 100 г;

перець мелений;

зелень – 200 г;

сир – 200 р.

Приготування
Визначтеся з використовуваної зеленню, в попередньому рецепті ми розповідали про розмаїття зелені, яку можна використовувати при приготуванні кутабів. Але тепер треба визначитися з сиром, розуміючи, що з Азербайджану вам сир для кутабів ніхто не привезе, можна вибрати з більш підходящих сирів. Це може бути м'яка бринза, що зберігається в розсолі, моцарелла (не обов'язково італійська) та сир фета теж дуже підійде.
Борошно змішайте з сіллю і водою, замісіть тісто і залиште його на 30 хвилин відпочивати, можна попередньо загорнути в харчову плівку. Помийте і подрібніть обрану вами зелень і добре перемішайте з сиром, додавши в суміш сіль, перець і олію. Сир можна розім'яти виделкою, подрібнити великою теркою або блендером. Тісто розкачайте дуже тонко і вирізати кола приблизно по 15 див. На одну сторону кола покладіть начинку, закрийте другою стороною, щоб кутаб не надувалася прокатите по ньому качалкою видавивши з середини все повітря, а можна зробити кілька проколів, але краще використовувати качалку, після чого зафіксувати краю.
Смажити кутаби слід на розпеченій сухій сковорідці по 2-3 хвилини з кожного боку. Після смаження обов'язково потрібно змащувати рослинним або вершковим маслом. Краще складати в каструлю один на одного, як ви це робите з млинцями.