Панір

Як приготувати сир панір?
Інгредієнти:
Для сквашування:
Приготування
Молоко виливаємо в підходящу за розміром каструлю (беремо з запасом, щоб не втекло) і ставимо на середній вогонь. Коли воно почне підніматися, додаємо сквашивающий компонент, і тут існують деякі тонкощі:
Як тільки сир відокремитися від прозорої жовтувато-зеленої сироватки, знімаємо каструлю з вогню. Якщо перетримати, панір вийде занадто жорстким. На жаль, магазинне молоко не завжди вдається сквасить з-за консервантів, що додаються для продовження терміну придатності. Якщо сироватка залишається білястої, відставляємо каструлю на кілька годин, поки на поверхні не утворюється щільний сирнистий шар.
Відкидаємо панір на друшляк, застелений подвійним шаром марлі. Якщо хочете отримати твердий сир, зав'язуємо марлю і поміщаємо сир під прес. Чим довше його так витримувати, тим щільніше він ставати. Для отримання м'якого паніру просто щільніше зав'язуємо марлю і віджимаємо зайву вологу руками.
Утворилася в процесі сироватка зовсім не відходи виробництва. Її можна додавати в тісто, готувати на ній окрошку або використовувати для наступного сквашування молока.
Смажений панір
Домашній сир панір зовсім не плавиться і не втрачає форму при смаженні. На сковорідці з вершковим маслом і спеціями він набуває дуже незвичайний смак. Як готувати твердий смажений панір, здогадатися не складно. Нарізаємо скибками або невеликими кубиками, обвалюємо в приправах - і на сковорідку. З м'яким сиром все трохи інакше, тому зупинимося на ньому більш докладно.
Інгредієнти:
Приготування
Масло «дхі» можна замінити звичайним оливковою. Обсмажуємо на ньому кумін, на великому вогні, постійно помішуючи, до золотисто-коричневого кольору, поки приправа не віддасть весь свій аромат олії. Додаємо панір, присипаємо сіллю і куркумою. Заважаючи, смажимо кілька хвилин. Знімаємо з вогню, додаємо сметану, перчимо. Посипаємо рубаною петрушкою. В Індії воліють зелень коріандру, але у нас її важко дістати, тому задовольняємося тим, що маємо.
Приготування паніру зі шпинатом («Палак панір»)
Інгредієнти:
Приготування

Шпинат промиваємо, нарізаємо і тушкуємо з додаванням 3-х столових ложок води.Прибираємо з вогню, як тільки він змінить колір. На топленном маслі обсмажуємо до прозорості дрібно нарізану цибулю з додаванням імбиру, кориці і кардамона. Після, кладемо до цибулі дрібно порубаний часник і скибочки томатів. Прикручуємо вогонь до мінімуму. Додаємо йогурт, залишилися спеції і шпинат. Тушкуємо під закритою кришкою хвилин 20 і знімаємо з плити. Коли суміш трохи охолоне, подрібнюємо в блендері до стану пюре і повертаємо в сотейнику на маленький вогонь. Додаємо сметану, нарізаний кубиками сир і тушкуємо ще 5 хвилин. Готовий палак панір посипаємо зеленню кінзи.
Рекомендуємо добрі рецепти

Сир з кефіру
Сир - це дуже корисний продукт, який регулярно повинен бути присутнім у раціоні дорослої людини і дитини. У нашій статті ми поділимося рецептами, як

Йогурт з молока
Йогурт - корисний і смачний продукт. Чудовий варіант сніданку або перекусу. У магазинах продається багато його різновидів, але, скільки в ньому

Фруктовий йогурт
Фруктовий йогурт - чудове ласощі на сніданок і для дітей і для дорослих. І сьогодні ми детально розберемося, як її правильно зробити в домашніх

Курка каррі - рецепт
Курка каррі відноситься до індійської кухні, а тому має досить незвичний пряний смак. Але багатьом це блюдо по душі, а тому ми вирішили розповісти,

Індійські коржики - рецепт
Індійські коржики - це смачний і популярний хліб, який можна легко приготувати за нашими простими рецептами. У даній статті ми розберемося, як спекти

Сир панір в домашніх умовах
Сир панір - це традиційний індійський сир. Його широко використовують в кулінарії у створенні різних страв. І сьогодні ми розповімо, як легко можна