Азу з яловичини - рецепт

Все більшою популярністю користуються страви татарської кухні. За довгу історію вона ввібрала в себе кращі знахідки кухарів, при цьому зберігши головні принципи: велика кількість овочів, невеликий вміст жиру і приготування на повільному вогні. Одне з найбільш популярних татарських страв, нарівні з лагманом і катламой , - азу з яловичини. Воно поширилося далеко за межами своєї батьківщини не тільки із-за легкості приготування і пікантного смаку. Калорійність азу з яловичини - приблизно 120 Ккал, що не так вже багато для ситного обіду, так що насолодитися трапезою можна досхочу.
Як приготувати азу з яловичини?
Інгредієнти:

яловичина (м'якоть) - 07-08 кг;

цибуля ріпчаста - 2-3 середніх цибулини;

помідори - 4-5 середніх плодів;

картопля - 4-5 шт. (або 700 г);

солоні огірки - 3-4 шт. (чи 300 р; можна малосольні);

часник - 2-3 зубчики;

томатна паста - 110 г;

пшеничне борошно - 2 ст. л.;

сіль;

чорний перець;

лавровий лист - за смаком;

свіжа зелень - для прикраси.

Національна кухня завжди створюється поступово, з покоління в покоління, і одне і те ж блюдо може трохи варіюватися залежно від традицій у родині. Так, кожна господиня швидше за все дасть свій рецепт, як готувати азу з яловичини, адже воно не вимагає ретельного виміру кожного інгредієнта, а деяких із складових, наприклад, томатної пасти або борошна, в ньому може не бути зовсім. Тут головне - дотримати пропорції м'яса і картоплі, і правильно виконати процес приготування, підійшовши до цього з душею. Тоді у вас обов'язково вийде смачне азу з яловичини.
Приготування
Не лякайтеся назви страви азу з яловичини - рецепт ви освоїте з першого разу.
Почнемо з підготовки продуктів. М'ясо необхідно очистити від усіх сухожиль і плівок, залишивши тільки ніжну м'якоть. Це філе ретельно нарізають невеликими шматочками, приблизно з мізинець завтовшки. Різати краще поперек волокон - тоді яловичина вийде особливо ніжною. М'ясо пересипаємо сіллю і перцем і ненадовго відставляємо в сторону: зараз ми займемося цибулею. Його краще порізати півкільцями, так страва буде виглядати більш естетично, трохи обсмажити в рослинній олії. Коли цибуля придбав золотистий колір, додаємо до нього м'ясо, і щоб і воно вкрилося легкої апетитною скоринкою.
В цей час готуємо соус: томати без шкірки натираємо на тертці, перетворюючи їх в однорідну масу. Сюди ж висипаємо подрібнений часник, додаємо томатну пасту. Хоча, можна обійтися і без пасти: вона додасть додаткової гостроти і кислинки, але якщо вам це не до смаку - зупинимося на помідорах. Отриману масу виливаємо в сковороду з обсмаженим м'ясом, додаємо при необхідності води, щоб м'ясо було повністю покрито рідиною, ретельно перемішуємо і тушкуємо на невеликому вогні до напівготовності.
Поки м'ясо нудиться під кришкою, звернемо увагу на огірки та картоплю. Очищаємо їх від шкірки і нарізаємо брусочками - картопля трохи більші, ніж огірки. Картопля теж для початку обсмажується окремо - так всі інгредієнти збережуть свій смак, не перетворившись на загальну кашу. Взагалі, приготування азу з яловичини - процес дуже простий, він займає всього близько години, якщо призвичаїтися і одночасно доглядати за сковородами.
До цього часу м'ясо вже має встигнути. Щоб азу вийшло більш густим, зробимо просту підливку: заваримо борошно в невеликій кількості того бульйону, що утворився при гасінні м'яса. Тепер відправляємо огірки і підливу до м'яса, залишаємо на повільному вогні ще хвилин на 10 і нарешті-то додаємо в загальну сковороду картоплю. Якщо бажаєте більш гострий смак - зараз можна додати лавровий лист і другу порцію чорного перцю. Ось практично і все, залишилося почекати ще хвилин 20 і ваше азу з яловичини з підливою вже готове вирушити на тарілки.