Італійський хліб чіабата

На тлі своїх хлібобулочний родичів чіабатта виділяється величезними порожнинами в м'якуші і надзвичайно хрусткою скоринкою глибокого золотисто-коричневого кольору. Для отримання хліба з належними характеристиками вам, крім стандартно простого набору інгредієнтів, знадобиться багато часу і базові вміння поводження з тестом, в усьому іншому на підмогу прийде наш детальний рецепт.

Рецепт хліба чіабатта в духовці

Інгредієнти:
Для стартера:

дріжджі сухі інстантні - 1/2 ч. ложки;

вода - 150 мл;

мед - 1/4 ч. ложки;

борошно - 450 р.

Для тіста:

дріжджі сухі інстантні - 1/2 ч. ложки;

вода - 250 мл;

оливкова олія - 15 мл;

борошно - 350 г;

пучку солі.

Приготування
Приготування хліба чіабатта за класичним рецептом починається з замісу стартера, для цього дріжджі розводять у теплій і злегка підсолодженої медом воді, а потім залишають у теплі на 6-7 хвилин. До дріжджового розчину потім підсипають борошно, все перемішують, стежачи за тим, щоб не утворювалося грудок, і залишають вистоюватися далі ще на 12 годин.
Для приготування тіста на наступний день стартер слід з'єднати з новим дріжджовим розчином, замішаним з тієї ж кількості дріжджів, але на основі 250 мл води. Слідом за дріжджами у стартер відправляємо масло і борошно, після чого замішуємо тісто кухонним комбайном або простою дерев'яною ложкою, поки вона не почне відходити від стінок. На цьому ж етапі хліб можна присмачити різноманітними добавками: в'яленими томатами, класичними італійськими травами, цедрою цитрусових або оливками, наприклад.
Перед тим, як спекти хліб чіабата, залиште тісто настоятися в теплі на 3 години, після чого розділіть основу на рівні половини, кожну наріжте на буханці добре присипавши борошном, покладіть на пергамент. Перед розміщенням в духовці дайте тісту фінальний 20-хвилинний відпочинок, а тим часом доведіть температуру духовки до 220 градусів. Випічка хліба займе півгодини.
Якщо ви вирішите приготувати хліб чіабата в хлібопічці за нашим рецептом, то покладіть стартер з іншими інгредієнтами в чашу і виберіть «Тісто». Далі буханця готуються в духовці.