Хамон - рецепт в домашніх умовах

Для любителів смачних і екзотичних страв буде доброю новиною, що традиційний іспанський хамон, варіант в'яленого м'яса можна приготувати в домашніх умовах. Для цього необхідно прохолодне, добре провітрюване місце і певний час, протягом якого повинно визріти м'ясо хамона. Тільки завдяки цим умовам вийде якісний кінцевий продукт. Зберігати хамон будинку (навіть якщо його вже почали нарізати) дуже просто: підвісити під стелею на кухні, де він може зберігатися до півтора років (лопатка - до року), надаючи вашому будинку оригінальний іспанський колорит.
М'ясо хамона володіє унікальною властивістю - воно практично не містить холестерину. І завдяки низькій калорійності хамона відноситься до дієтичних м'ясних делікатесів Але з-за того, що воно довго готується, коштує дуже дорого.
Щоб зрозуміти, що таке хамон в Іспанії, треба просто один раз потрапити в цю країну і побачити, як його роблять. Бажано в перші тижні листопада, коли починається виробництво хамона. Ритуал забою свиней із століття в століття вважався святом для всієї Іспанії. Місцеві жителі кажуть «принести в жертву» свиню", а не «забити» її. Цей процес початку виготовлення хамона досі залишається священним.
Щоб приготувати іспанський хамон, необхідно свіже м'ясо поросяти. Обов'язкова умова, яка впливає на смак кінцевого продукту, це те, що він повинен бути вгодований тільки жолудями.

Хамон по-іспанськи

Рецепт хамона дуже простий - це свинячий окіст, морська сіль і горищне, добре провітрюване приміщення.
Інгредієнти:

свинячий окіст - 4-5 кг;

морська сіль - в 3-5 разів більше ваги окосту;

корито.

Приготування
Іспанське м'ясо хамон готують в середньому півтора року. Свинячий окіст очищають від зайвого жиру і посипають сіллю (обизательно морській). Витримується близько 2 тижнів, поки не просолится. Потім промивають від солі, і надають окосту форму. Підвішують в добре провітрюваному приміщенні для просушування. Під час просушування регулюється температура від більш низької до високої, відбувається так званий процес потіння (з м'яса виходить зайвий жир і волога) І вже після цього переносять у спеціальні приміщення або підвал і залишають дозрівати. Дозрівання, а саме остаточна сушка продукту триває близько 12 місяців.
Тепер ви, знаючи, як приготувати хамон, можете зробити висновок, чи варто вам готувати самим цей делікатес в домашніх умовах або придбати вже готовий в магазині.