Качка - рецепти приготування

Пропонуємо оригінальні рецепти приготування качиного м'яса. Страви виходять неймовірно смачними і чудово підійдуть не тільки для буденного меню, але і гідно прикрасять будь-який святковий стіл.

Плов з качкою - рецепт приготування

Інгредієнти:

філе качки – 750 г;

морква – 350 г;

цибуля ріпчаста-250 г;

крупа рисова – 390 г;

очищена вода – 400 мл;

спеції для плову – за смаком;

листи лавра – 2 шт.;

горошини запашного перцю – 2-3 шт.;

головка часнику (за бажанням);

мелений чорний перець;

велика сіль.

Приготування
Спочатку у вимитої і обсушенной тушки качки відокремлюємо філе від кісток і необхідне його кількість нарізаємо шматочками середнього розміру. Закладаємо качине м'ясо в казан і ставимо на плиту на вогонь. Якщо жирна качка, а зазвичай так і буває, то жири ми не додаємо, його предостатньо витопиться з качиної м'якоті. Витримуємо казан з м'ясом на середньому вогні, поки жир витопиться, а шматочки качки підрум'яняться.
Тим часом чистимо і шаткуємо півкільцями ріпчасту цибулю пропускаємо через тертку або нарізаємо соломкою моркву. Додаємо овочі до румяному м'яса, кидаємо також спеції для плову, лаврове листя, горошини запашного перцю і мелений чорний перець і обсмажуємо все разом до м'якості овочів.
Рисову крупу промиваємо ретельно до прозорої води і викладаємо в казан до інших компонентів. Вливаємо також підігріту до кипіння підсолену воду, розрівнюємо рис, не перемішуючи, прикриваємо казан кришкою і після закипання знижуємо інтенсивність вогню до мінімального. Можна при бажанні притопити в рис вимиту цілу головку часнику.
Витримуємо страву на вогні до вбирання рисом всієї вологи, а потім знімаємо казан з вогню, даємо настоятися протягом п'ятнадцяти хвилин, а потім перемішуємо, розкладаємо по тарілках і подаємо до столу.

Рецепт приготування качки " мулард шматочками в духовці з картоплею

Інгредієнти:

тушка качки " мулард – 1 шт.;

бульби картоплі – 15 кг;

цибуля порей – 2 стебла;

часник – 1 головка;

морква – 150 г;

сметана – 275 г;

вершкове масло – 60 г;

свіжа зелень базиліка – 05 пучка;

свіжа зелень кинзи – 05 пучка;

мелений чорний перець – за смаком;

шафран – на смак;

велика сіль – за смаком.

Приготування
Підготовлений належним чином тушку качки " мулард розрізаємо на порційні шматочки і підрум'янюємо їх до рум'яної скоринки на сковорідці з вершковим маслом. Виймаємо м'ясо зі сковороди і перекладаємо його в форму для запікання або сотейник, що підходить для приготування в духовці. У тому ж маслі пасеруємо подрібнену цибулю порей і моркву до м'якості, а потім додаємо подрібнену зелень базиліка, кінзу, шафран, мелений чорний перець і закладаємо сметану. Прогріваємо масу до кипіння, помішуючи, додаємо подрібнений часник, перемішуємо і виливаємо отриманий соус до качки.
Тепер поміщаємо ємність з стравою в прогріту духовку і готуємо при температурному режимі на рівні 190 градусів протягом сорока хвилин.
Качку мулард традиційно подають з картоплею, тому поки вона готується, одночасно почистимо картопляні бульби і відваримо до готовності. Можна залишити їх шматочками або приготувати картопляне пюре, а при бажанні можна запекти картоплю в духовці.

Філе качки без шкіри - рецепт приготування по-пекінськи

Інгредієнти:

філе качиної грудки – 750 г;

Для попереднього маринаду:

оцет рисовий;

велика сіль;

Для першого соусу:

соєвий соус – 20 мл;

рідкий мед – 70 г;

соус хойсин – 10 мл;

Для другого соусу:

соєвий соус – 40 мл;

імбирний порошок – 1 ч. ложка;

олія кунжутна – 05 ч. ложки;

Для третього соусу:

соєвий соус – 20 мл;

рідкий мед – 70 р.

Приготування
Качині грудки натираємо сіллю і рисовим оцтом і ставимо в прохолодне місце на одну годину. Тим часом у трьох мисочках готуємо соуси, просто змішавши зазначені інгредієнти. Потім приправляємо м'ясо першим соусом, покласти на деко, прикриваємо фольгою під фольгою й запікаємо в духовці при температурі 200 градусів. Потім знімаємо фольгу, присмачую м'ясо другим соусом і печемо вже без фольги ще десять хвилин при тій же температурі. Тепер змащуємо качину грудку третім соусом і запікаємо під грилем ще п'ять хвилин.
Традиційно таку качку подають з рисовими млинцями .