Свинина, запечена у фользі

У вихідні дні або з нагоди свята добре приготувати буженину. Тобто, м'ясо, запечене цілісним шматком. Ця страва чудово підходить для урочистого обіду, вечері та сніданку.
Слід зауважити, що для російської кухні буженина – традиційне блюдо, її звичайно готували з медвежатины і баранини, але найчастіше з свинини. Запікали м'ясо в прогрітій російської печі. Природно, до теперішнього часу деякі прийоми і підходи до приготування буженини незначно змінилися.
У будь-якому випадку, фольга дуже зручна для запікання і безпечна, на відміну від целофанових рукавів, які при нагріванні виділяють шкідливим речовини, хоч і в невеликих кількостях.
Розповімо, як запекти свинину у фользі.
При виборі м'яса врахуємо, що найбільше для запікання свинини в духовці у фользі підходить шия. Можна використовувати і пісну вирізку, тоді шматок слід нашпигувати шматочками сала.
Щоб свинина в фользі вийшла соковитою, звичайно ж, краще вибрати м'ясо свіже охолоджене, а не заморожене. Якщо все ж м'ясо морожене, його слід розморожувати протягом доби на полиці холодильника, так найкращим чином, зберігається початкова структура м'яса.

Соковита буженина з свинини у фользі – рецепт

Цей рецепт підходить для свіжого м'яса, яке не заморожували.
Інгредієнти:

свиняче м'ясо цілісним шматком – 1-2 кг;

сало свиняче – 100 г (якщо треба);

масло вершкове топлене – 2 ст. ложки

часник;

мелені спеції крупно (перець, гвоздика, коріандр і ін);

сіль;

зелень .

Приготування
За допомогою гострого ножа з тонким кінчиком шпигуємо цілісний шматок м'яса шматочками часнику, нарізаного уздовж. Якщо у вас пісне м'ясо (вирізка) упереміж з часником шпигуйте ще і шматочками сала.
Починаємо розігрівати духовку – м'ясо треба відразу запікати при температурі близько 200 градусів.
Змішуємо сіль і спеції, рівномірно обсипаємо шматок і обмазуємо його розтопленим вершковим маслом (пензлем). Це робиться для того, щоб м'ясо вийшло більш соковитим, та фольга легко відділялася від готового м'яса.
На аркуші фольги відповідного розміру розкладаємо гілочки зелені, кладемо зверху шматок м'яса і загортаємо-запаковуємо. Повторюємо другий раз для надійності.

Скільки, тобто, як довго запікати свинину у фользі?

Запікаємо м'ясо не менше 2-х годин, а може 3-35 (залежить від розміру шматка).
Перед розгортанням фольги, дайте м'ясу трохи охолонути протягом 10-20 хвилин, потім можна нарізати шинку скибками і подавати до столу. Буженина не менш смачна і в холодному вигляді. Добре ще подати якісь соуси.

Буженина з свинини у фользі – рецепт

Цей рецепт підходить і для замороженого м'яса.
Інгредієнти:

м'ясо цілим шматком – 1-15 кг;

шматочок сала;

часник;

сіль;

спеції (гвоздика, перець, чорний горошком, лавровий лист);

мадера або коньяк (плодове бренді) – 100-200 мл;

масло вершкове топлене.

Приготування
М'ясо розморожуємо в холодильнику протягом 24 годин приблизно. Варимо маринад: в півтора-два літра киплячої води закладаємо спеції і проварюємо 5 хвилин. Додаємо сіль і мадеру. Остуджуємо. Поміщаємо в цей маринад шматок м'яса години на 4. Обсушуємо промаринованное м'ясо чистою серветкою, шпигуємо часником і салом, обмазуємо розтопленим вершковим маслом. Обсипаємо шматок крупномолотыми спеціями і загортаємо у фольгу (краще двічі). Запікаємо м'ясо протягом 2-3 годин (залежить від розміру).
До буженини, приготовленої з свинини (по першому або другому рецепту неважливо) у будь-якому випадку не слід подавати червоне вино.