» » Як приготувати люля-кебаб на мангалі?

Як приготувати люля-кебаб на мангалі?

Як приготувати люля-кебаб на мангалі?
Ще одна блискуча заміна шашлику – люля-кебаб, який можна приготувати практично з будь-якого м'яса, урізноманітнивши його набором певних спецій. Від свого родича без приставки «люля», такий кебаб відрізняється тим, що готується з рубленого м'яса, не рідко з цибулею і травами, а тому в готовому вигляді нагадує довгасту котлетку, яку зручно завертати в лаваш з соусом і овочами. Про способи приготування люля-кебаба на мангалі читайте в цьому матеріалі.

Люля-кебаб з баранини на мангалі з соусом цацики


Як і для звичайного кебаба або шашлику, для люля необхідно підібрати правильне співвідношення жиру і м'яса, щоб готова страва зберегло свою соковитість. І якщо знайти хороший шматок яловичини з жирком вам не вдалося заповнити недолік можна за допомогою звичайного сала.
Інгредієнти:
Для кебаба:

  • баранячий фарш - 550 г;

  • свиняче сало - 65 г;

  • ріпчаста цибуля - 45 г;

  • жменя зелені петрушки, кропу;

  • часниковий зубок;

  • мелений кумін, коріандр - по 1/2 ч. ложки.


  • Для соусу:

  • великий огірок;

  • сік лимона - 15 мл;

  • йогурт - 55 мл;

  • часниковий зубок;

  • зелень кропу - 5 р.


  • Приготування
    Нарубаєте свиняче сало вручну або подрібніть його блендром або м'ясорубкою разом з фаршем. Додайте до м'ясної суміші жменю свіжої зелені, нарізаний ріпчаста цибулю і часниковий зубок. В ступі розітріть добру пучку солі з кумином і коріандром, і додайте ароматну суміш до м'яса.
    Поділяємо фарш на 4 рівні порції і скачуємо кожну кулю. Порції м'яса кладемо в холодильник і залишаємо на пару годин – це ключовий момент, який допоможе м'яса і сала міцно утримуватися на шампурі.
    Перед тим, як приготувати люля-кебаб на мангалі, руками розподіліть порцію фаршу по всьому шампуру в ковбаску рівної товщини. Обсмажуйте кебаби на грилі по 3 хвилини з кожного боку. Потім приготуйте елементарно простий соус цацики, змішавши сметану з тертим огірком, подрібненим часником, йогуртом, цитрусовим соком і зеленню.

    Рецепт люля-кебаб з свинини на мангалі


    В рецепті цього кебаба свинина не змішується з салом, а залишається жирної і соковитою завдяки шару бекону, яким кебаби обертаються перед розміщенням на грилі.
    Інгредієнти:

  • свинина - 480 м;

  • бекон - 8 скибочок;

  • ріпчаста цибуля - 60 г;

  • часниковий зубок - 2 шт.;

  • жменя зелені кінзи;

  • сушений базилік, кайенский перець - по щіпці.


  • Приготування
    Перетворіть свинину в фарш. Окремо подрібніть цибулю з кінзою і часниковими зубками. Як можна більш ретельно з'єднайте свинину з ароматною цибулевої сумішшю і спеціями між собою. Не забувайте і про сіль. Готову суміш для кебабів відбийте про стіл або про посуд, у якій вона готувалися так, щоб м'ясні волокна розм'якшилися і буквально почали скріплюватися разом, роблячи фарш пластичним. Відбиту свинину розділіть на 4 порції і помістіть в холодильник на пару годин. Сформуйте кебаби, оберніть їх смужками підкопченого бекону і тримайте на вугіллі по 4-5 хвилин з кожного боку.

    Люля-кебаб з яловичини на мангалі – рецепт


    В даному випадку соковитість м'яса
    Як приготувати люля-кебаб на мангалі?
    буде зберігатися не за рахунок жиру, а за рахунок подрібненого в пюре ріпчастої цибулі.
    Інгредієнти:

  • яловичий фарш - 490 г;

  • ріпчаста цибуля - 65 г;

  • часникова паста - 1 ч. ложка;

  • гострий перець - за смаком;

  • мигдаль - 20 г;

  • сушений перець чилі, кориця і кумін - по щіпці.


  • Приготування
    У чашу блендера киньте цибулину з невеликою кількістю перцю чилі і перетворіть все в пюре. Змішайте цибульне пюре з м'ясним фаршем, пастою з часнику, нарізаними горіхами і спеціями. Готовий фарш відразу розділіть на порції і залиште в холодильнику на кілька годин. Розподіліть яловичину шампуру змазаними маслом руками. Люля-кебаб з яловичого фаршу на мангалі готується по 4-5 хвилин з кожної зі сторін.
    Додав: admin | 28-07-2015, 20:13
    Переглядів: 315