Рецепт люля-кебаб з свинини на мангалі

Люля-кебаб – страва, що широко поширена в Азії і на Кавказі. Це, по суті, довгасті котлети з рубленого м'яса і обов'язково з додаванням цибулі. Смажать їх на вугіллі. Як приготувати люля-кебаб з свинини, читайте нижче.

Люля-кебаб з свинини на шампурах

Інгредієнти:
Для фаршу:

свинина нежирна – 1 кг;

сало – 300 г;

цибуля – 300 г;

оливкова олія – 5 мл;

часник – 4 зубчики;

лимонний сік – 5 мл;

коньяк – 50 мл;

суміш 5 перців – 1 ч. ложка;

базилік.

Для соусу:

лимонний сік – 15 мл;

помідори – 2 шт.;

кріп – 1 пучок;

базилік – 1 пучок;

оливкова олія – 55 мл

Приготування
М'ясо миємо й нарізаємо порційними шматочками. Складаємо його в миску, додаємо оливкову олію, коньяк, лимонний сік, базилік, сіль і суміш 5 перців. Добре перемішуємо і залишаємо на 2 години.
Тепер готуємо фарш для люля-кебаб з свинини: мариноване м'ясо, цибулю, сало і зубчики часнику пропускаємо через м'ясорубку, використовуючи обов'язково грати з дрібними отворами. Кладемо в отриманий фарш базилік і вимішуємо і годинку даємо йому постояти. Тепер набираємо жменю свинячого фаршу, формуємо з нього довгасту котлетку і нанизуємо на шампур. А щоб маса до рук не липла, їх можна змочити в гарячій воді. Найкращі вугілля для смаження люля-кебаб вийдуть з вишні, дуба або бука.
Отже, викладаємо шампура над розжареним вугіллям і смажимо до готовності, постійно перевертаючи. Готуємо соус для люля-кебаб з свинини: помідори нарізаємо невеликими кубиками, зелень дрібненько рубаємо. Викладаємо підготовлені інгредієнти в соусник, вливаємо оливкова олія, сік лимона і перемішуємо. Якщо соус виходить густуватим, можна влити трохи води. Люля-кебаб з свинини подаємо до столу разом з соусом і свіжими овочами.

Рецепт люля-кебаб з свинини і яловичини

Інгредієнти:

яловичий фарш – 500 г;

свинячий фарш – 500 г;

часник – 4 зубчики;

цибуля – 5 шт.;

сіль;

спеції.

Приготування
Фарш кладемо у велику миску, солимо, додаємо за смаком спеції. Цибулю і часник подрібнюємо. При цьому цибуля краще пропустити через м'ясорубку або потерти на крупній тертці, а ось зубчики часнику бажано пропустити через спеціальний прес. Солимо, додаємо спеції і гарненько перемішуємо. Вимішувати фарш потрібно довго, його можна навіть трохи відбити. Завдяки цьому з м'яса виділиться білок, і маса стане в'язкою. Формуємо з неї довгасті котлети і розміщуємо їх на решітку для барбекю. Встановлюємо її над вугіллям. Смажимо люля-кебаб до готовності, яку перевіряємо за кольором виділяється соку – якщо він прозорий, значить, страва готова!