Медальйони з сьомги

Сьомга – продукт не дешевий, а тому малодосвідченим кулінарам братися за його приготування небезпечно. Докладний рецепт приготування оригінальних медальнов з сьомги, яким ми поділимося далі, допоможе вам вберегтися від промахів під час кулінарних експериментів.

Як приготувати медальйони з сьомги - рецепт

Інгредієнти:

стейк з сьомги;

соєвий соус - 240 мл;

коричневий цукор - 70 г;

мірін - 240 мл;

саке - 120 мл

Приготування
Оскільки ми будемо втілювати в життя азіатський рецепт, то перед тим, як готувати медальйони з сьомги, візьмемося за соус теріякі схема приготування елементарна. Змішуємо соєвий соус, цукор, мірін і саке в сотейнику, ставимо рідина на середній вогонь і чекаємо закипання, безперервно помішуючи базу для майбутнього соусу. Після закипання рідини зменшуємо вогонь і варимо теріякі на повільному вогні 20 хвилин або до тих пір, поки соус не буде покривати поверхню ложки рівним шаром.
Тепер беремося за самі медальноны, їх ми будемо готувати не з філе сьомги, а з стейка. Беремо рибу і обробляємо черевну порожнину гострим ножем, зчищаючи плівки і прибираючи кістки. Кінчиком ножа вирізаємо сегмент хребта між двома половинами м'якоті і витягуємо його укупі з реберними кістками. З одного боку стейка зрізаємо шкіру філе на 2/3 (не відрізаємо її повністю, а залишаємо на шматку), м'якоть, з якою зрізали шкіру, звертаємо в рулет і поміщаємо всередині очеревини, накриваємо другою частиною черевної стінки, а останню фіксуємо раніше зрізаний шматком шкіри. Перев'язуємо медальйон мотузкою по всьому діаметру.
Розпалюємо гриль або ставимо сковороду гриль з невеликою кількістю масла на плиту. Кладемо медальйон на сковороду і обсмажуємо з обох сторін до повної готовності, кожні пару хвилин змащуючи м'якоть соусом. Приготування медальйонів з сьомги можна вважати завершеним, коли температура всередині риби досягає 50 градусів.