Сациві по-грузинськи

Сациві (або бажа, бажи) - це страва грузинської кухні, яке можна готувати з птиці, м'яса або риби, але обов'язково з соусом сациві. До складу цього соусу обов'язково входять мелені горіхи, які змішують з маслами, фруктами, ягодами або соками, сухими приправами і зеленню. Такий загальний принцип приготування сациві, компоненти ж варіативні.

Сациві з птиці

Інгредієнти:

курка або індичка;

05-04 кг очищених волоських горіхів;

5-7 зубчиків часнику;

1 столова ложка з гіркою гострої аджики (без помідорів, солодкого перцю і, тим більше, крохмалю);

мелений коріандр + уцхо-сунелі (хмелі-сунелі), імеретинський шафран мелений, сіль.

Приготування:
Курку краще за все розділити на частини і запекти в духовій шафі, хоча можна і засмажити. Поки курка запікається, размелем горіхи і часник, використовуючи м'ясорубку або блендер. Наше завдання - отримати однорідну пасту, без грудочок. Тепер додамо в цю пасту, аджику і ретельно перемішати. Отриману масу розведемо крутим окропом і ретельно перемішати до консистенції кефіру. Можна використовувати замість води і курячий бульйон. Додамо в соус шафран і сухі спеції, присолим. Рясно поллємо соусом курку і поставимо годинки на 3-4 в прохолодне місце, але не в холодильник. Соус повинен загуснути, а курка - добре просочитися.

Сациві в мультиварці

Готувати в мультиварці дуже зручно. Курку для сациві теж можна приготувати в мультиварці.
Інгредієнти:

1 кг курячих грудок;

2-4 цибулини

грам 250 ядер волоських горіхів;

5-8 зубчиків часнику;

1 пучок кінзи;

1 чайна ложка зерен кінзи (коріандру);

шафран, перець, хмелі-сунелі.

Приготування:
Разделаем м'ясо на шматочки приблизно грам по 50. Очищений лук наріжемо півкільцями. У каструлю мультиварки закладаємо шматочки курки і цибулю, вибираємо програму «гасіння» і тушкуємо близько години. Горіхи, часник і зелень подрібнюємо в пасту в блендері або м'ясорубці. Додаємо трохи окропу (або білого столового вина). Соус повинен бути по консистенції, як кефір. Додаємо спеції і додаємо сіль. Ретельно перемішуємо. Готову курку поливаємо соусом і ставимо хоча б години на 2-3 у прохолодне місце.

Сациві з риби

Грузинська кухня різноманітна. Сациві можна приготувати і з риби.
Інгредієнти:

600 г філе риби (або рибних стейків);

250 г ядер волоського горіха;

80 мл гранатового соку (свіжовичавленого);

2-3 цибулини;

5 зубчиків часнику;

хмелі-сунелі;

насіння кінзи;

шафран;

гострий червоний перець;

зелень (кінза, базилік, естрагон), сіль.

Інгредієнти:
Рибне філе наріжемо досить великими шматками і зваримо на пару або в підсоленій воді. Риба не повинна розвалюватися, тому не переварюємо. В принципі, можна тушкувати рибу або запекти в духовій шафі. Викладемо готову рибу на блюдо для сервірування. Горіхи, часник, цибулю і стручковий перець, зелень провернем через м'ясорубку або опрацюємо в блендері. Додамо до отриманої масі товчені насіння кінзи, всі перемішаємо і розведемо бульйоном, присолим, трохи приварим і додаємо сухі спеції і сік граната. Перемішати соус ретельно, остудимо до теплого і поллємо їм рибу. Подавати сациві з риби до столу можна через 2 години, коли риба просочиться.

Вегетаріанське сациві

Можна приготувати сациві вегетаріанське - з баклажанів.
Інгредієнти:

4 середніх баклажана;

250 г ядер волоських горіхів;

2 цибулини;

5 зубчиків часнику;

перець червоний гострий;

хмелі-сунелі;

зелень (кінза, базилік, естрагон);

сіль;

свіжий сік лимона або граната.

Приготування:
Баклажани вимиємо, обсушим і наріжемо, можна вздовж - плоскими скибочками, а можна впоперек - кружечками. Помістимо нарізані баклажани в миску з водою і придавим зверху чим-небудь, щоб вода закривала скибочки. Через 20 хвилин поміняємо воду і ще через 10 - зіллємо. Баклажани відкинемо на друшляк і почекаємо, поки вода добре стече. Поки приготуємо соус. Горіхи, часник і зелень пропустимо через м'ясорубку або опрацюємо в блендері. Додаємо сухі спеції і сік граната або лимона. Обсмажимо скибочки баклажанів на середньо-сильному вогні і викладемо шар на блюдо, поллємо соусом, зверху викладемо ще шар і так далі. Прикрасимо страву зеленню. Блюдо сациві подають як холодну закуску з грузинським столовим вином.