Рибні биточки

Щоб урізноманітнити меню, а також в цілях економії можна готувати рибні фрикадельки , а краще - рибні биточки. На продуктових ринках і в рибних магазинах часто продається недорога дрібна рибка різних видів й обрізки, що залишилися після оброблення цінних риб середнього і великого розміру (наприклад, обрізь сьомги, форелі, горбуші, марліна і ін). Такі продукти можна використовувати для приготування биточків з риби (краще всього вибирати достатньо великі шматки філе).

Биточки рибні - рецепт

Будемо готувати биточки з обрізу філе сьомги або горбуші (недорого, а риба благородна). Звичайно, можна зробити і котлети з сьомги , але це вже інша тема.
Інгредієнти:

обрізь риби - близько 1кг;

цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;

хліб білий (м'якоть) - 1 стандартний батон вагою 400 г;

яйце куряче - 2-3 шт.;

масло рослинне - 5 ст. ложок;

молоко - 1 стакан;

пшеничне борошно для панірування;

перець чорний мелений;

сухі спеції для риби;

сіль.

Для соусу:

вершки молочні натуральні - 80 мл;

вино біле або рожеве (вермут) - 30 мл;

гірчиця готова - 1 ч. ложка;

часник - 2 зубчики;

гострий червоний мелений перець

зелень різна.

Приготування
Вчимося, як просто і смачно приготувати рибні биточки. Вимочим м'якоть батона в молоці і отожмем, не занадто сильно. Рибну обрізь (без шкіри і кісток, зрозуміло), вимочений хліб і очищену цибулю пропустимо через м'ясорубку з середньою насадкою. Додамо яйця, приправимо сухими спеціями і трохи присолим. Ретельно перемішати і злегка взобьем отриманий фарш.
Розігріваємо в сковороді олію, формуємо биточки і обсмажуємо з обох боків на середньому вогні до золотистого відтінку. Деякий час (хвилин 5) тушкуємо на слабкому вогні під кришкою. В цей час готуємо соус: змішуємо вершки з гірчицею і вином, приправляємо продавлений часником і гострим червоним перцем. Заливаємо цим соусом биточки в сковороді і тушкуємо на малому вогні під кришкою хвилин 5-8. Готові битки подаємо з відварною картоплею, рисом, гречкою, тушкованою стручкової квасолею і овочевими салатами. Вино можна подати біле або рожеве.

Биточки з тюльки по-одеськи

Інгредієнти:

тюлька (або кілька) - 1 кг;

яйце куряче - 2-3 шт.;

борошно пшеничне - 2-4 ст. ложки;

перець мелений чорний;

сіль;

олія рослинна (соняшникова олія для обсмажування) - 50 мл;

зелень різна - за смаком.

Приготування
Розбираємо тюльку: відокремлюємо голову і носиком рибки витончено видаляємо нутрощі, потім виймаємо хребет. Промиваємо під проточною водою і відкидаємо на друшляк. Змішуємо яйця, борошно, приправляємо сіллю і перцем. Ретельно збиваємо і додаємо підготовлену тюльку (можна подрібнити рибку ножем). Перемішуємо ретельно. Розігріваємо олію в сковороді. Ще раз як слід збиваємо масу. Формуємо биточки і обсмажуємо з обох сторін.
Подаємо із зеленню і гострим томатним соусом. Недорого і дуже смачно.