Креветки з вершками

Класичний суп з креветок на смак ніжний, вершковий і насичений. Його можна приготувати для романтичної вечері для двох закоханих. Святково суп-пюре буде виглядати і на столі якогось сімейного торжества. При цьому більшу частину роботи можна зробити заздалегідь, розігрів всі компоненти безпосередньо перед подачею на стіл. Давайте розглянемо кілька рецептів креветок з вершками.

Суп з креветок з вершками

Інгредієнти:

бульйон з панцирів креветки - 1 л;

філе риби - 600 г;

великі сирі креветки - 300 г;

білий цибуля - 2 шт.;

33%-і вершки - 200 г;

вершкове масло - 4 столові ложки;

борошно - 2 столові ложки;

сіль, мелений білий перець.

Приготування
Заздалегідь розморожені креветки очистити від панцира і темної кишкової вени. З панцирів варимо бульйон. Рибу нарізаємо на невеликі шматочки. Подрібнюємо цибулю.
Розігріваємо сковороду. На половині порції вершкового масла обсмажуємо цибулю близько 5 хвилин, додаємо рибу і обсмажуємо ще 5 хвилин на слабкому вогні. До риби і луку кладемо креветки, тримаємо на плиті 5 хвилин. Знімаємо з вогню. Відкладаємо потрібну кількість шматочків риби і креветок для прикраси страви.
Вміст сковороди перетворюємо в блендері в пюре. Можна перетерти через сито.
У каструлі з товстим дном розігріваємо другу частину вершкового масла. На маслі, весь час мішаючи, обсмажуємо борошно до світло золотистого кольору. Продовжуючи вимішувати, поступово вливаємо бульйон. Кип'ятимо протягом 10 хвилин. Додаємо пюре, вершки, сіль і перець, доводимо майже до кипіння. Не давши закипіти відставляємо.
Суп-пюре з креветок з вершками розливаємо в підігріті тарілки. Для прикраси в кожну тарілку кладемо шматочок риби і креветку.
Тигрові креветки в огірковому мусі
Інгредієнти:

тигрові креветки сирі - 4 шт.;

огірок - 1 шт.;

м'який вершковий сир - 200 г;

овочевий бульйон 150 мл;

желатин - 2 чайні ложки;

винний оцет - 1 столова ложка;

цукрова пудра - 1 чайна ложка;

вершки 35 % - 150 мл;

кріп - 1 пучок;

сіль, мелений білий перець.

Приготування
Частина огірки нарізаємо дрібними кружечками, а решті огірок очищаємо і перемелюємо в блендері. Огіркове пюре викладаємо окремо, солимо, перчимо і ставимо під прес.
Желатин заливаємо трьома столовими ложками холодної води і витримуємо для набухання на 30 хвилин. Через час желатин перекладаємо в бульйон, нагріваємо до повного розчинення, але не даємо бульйону закипіти. Охолоджуємо. Вершки збиваємо в піну.
Розморожені креветки очищаємо і відварюємо в підсоленій воді близько 2 хвилин, нарізаємо великими шматочками. Подрібнюємо кріп.
Змішуємо вершковий сир з розчиненим желатином, додаємо огіркову масу, вершки, креветки, кріп. Солимо і перчимо. Перемішуємо до однорідності. Розливаємо в підготовлені формочки і охолоджуємо 1-2 години. Коли мус застигне, акуратно перекладаємо його на тарілки з розкладеними кружечками огірка.
Огірковий мус виходить дуже привабливим на вигляд: світлий, з безліччю зелених точок. Ще більш ошатним це блюдо можна зробити за допомогою тонко зрізаної і подрібненої шкірки червоного редиски. Редис додасть мусу, крім усього іншого, і приємну гостроту.