Як засолити форель?

Благородна риба форель досить невибаглива у зверненні. Форель можна без проблем запікати і обсмажувати, вона не втрачає своєї форми після готування, не стає водянистою і не має неприємного запаху. Крім того, риба прекрасно коптиться і засолюється за мінімальну кількість часу. Саме про те, як смачно засолити форель, ми і поговоримо далі.

Як правильно засолити форель в домашніх умовах?

Засолювання риби - справа дуже індивідуальне: хтось любить більш солону рибу, хтось-менш солону, тому виходячи з власних смакових пристрастей оцінюйте і кількість доданої солі.
Головною запорукою смачної страви є свіжа риба. Спочатку бажано купувати форель, яка піддавалася мінімуму обробки - якість філе замороженої риби після розморожування значно знижується.
Свіжа ж форель відповідає всім основним характеристикам якісних рибних продуктів: шкіра риби ціла, не липне до рук, плавці не пошкоджені, очі риби не каламутні, при натисканні на м'якоть не залишається слідів від пальців, а вихідний запах легкий і свіжий.
Перед засолюванням цілу рибину поділяємо на філе, пройшовшись ножем спершу вздовж хребта, а потім з обох сторін уздовж реберних дуг. Відокремлене філе очищаємо від кісток за допомогою пінцета. Тепер можна приступати до засолюванні. Солити рибу можна як цілим шматком, так і нарізавши тонкими скибочками. При цьому в останньому випадку час засолювання скорочується до 3-35 годин.

Як засолити свіжу форель?

Інгредієнти:

філе форелі - 1 кг;

сіль - 400 г;

цукор - 300 г;

кріп - 1 пучок;

чорний перець - 1 ч. ложка.

Приготування
Рибне філе розрізаємо навпіл. У невеликій мисці змішуємо сіль, цукор, мелений чорний перець і подрібнений кріп. Замість свіжої зелені також можна взяти і сушену. Суміш спецій висипаємо на деко і викладаємо на нього рибу шкірою вгору.
Аналогічну процедуру проробляємо і з другим шматком філе. Обидва скибки кладемо поверх один одного і обертаємо плівкою. Залишаємо рибу під пресом на добу при кімнатній температурі. Перед вживанням з риби необхідно зчистити зайву сіль і кріп.

Як швидко засолити форель?

Інгредієнти:

вода - 500 мл;

лавровий лист - 2-3 шт.;

сіль - 2-3 ст. ложки;

мелений чорний перець - 1 ч. ложка;

цукор - 1/2 ч. ложки;

філе форелі - 500 р.

Приготування
Перед тим, як засолити форель в розсолі, воду, ставимо на вогонь, підігріваємо і розчиняємо у ній сіль і цукор. В отриманий розсіл додаємо перетертий з лавровим листом чорний або запашний перець. Очищене від кісток філе занурюємо в розсіл і ставимо під гніт на 4 години при кімнатній температурі. Після цього рибу можна злегка обсушити і подавати до столу.

Рецепт засолки форелі з сумішшю перців

До цього ми вже розбиралися з тим, як засолити форель шматком, зараз же давайте приділимо увагу любителям погостріше і зробимо форель з сумішшю перців.
Інгредієнти:

горілка - 40 мл;

філе форелі - 1 кг;

паприка - 1 ст. ложка;

сіль - 500 г;

цукор - 300 г;

суміш перців - 1 ст. ложка;

перець чилі - 1 шт.;

лайм - 1 шт.

Приготування
Філе форелі, попередньо ретельно очищене від кісток, натираємо горілкою з боку м'якоті. Паприку (можна використовувати копчену), змішуємо з перцем, сіллю і цукром. Отриману суміш натираємо рибне філе. Зверху викладаємо нарізаний кружечками гострий перець чилі і цедру 1 лайма. Щільно загорнути рибу фольгою і залишаємо при кімнатній температурі на добу.
Перед вживанням з форелі знімаємо залишки солі (не хвилюйтеся, скільки б солі ви не поклали, риба все одно візьме рівно стільки, скільки необхідно) і нарізаємо її скибочками.