Кляр для риби - рецепт

Рибу (практично будь-яку) можна смажити двома способами: запанированной в борошні (і/або сухарях) і в клярі.
Кляр - рідкувате тісто кремоподібної консистенції на основі яєць з додаванням злакової борошна, іноді молока (кефіру, сметани або просто води), сухих мелених спецій і солі. Кляр - хороша можлива альтернатива зажариванию в паніровці і/або льєзоні. В клярі готують-засмажують не тільки рибу, але й м'ясні биточки, хлібні грінки, овочі та деякі інші продукти. Будь-які продукти, обсмажені в клярі, виходять соковитими за рахунок того, що сам кляр засмажується швидше основного продукту і скоринка як би запечатує соки всередині страви.

Рецепт кляру для смаження риби

Інгредієнти:

яйця курячі - 2 шт.;

молоко - близько 2-3 ст. ложок;

борошно пшеничне високосортна цільнозернові (або в суміші з вівсяної, ячмінної, кукурудзяної) - близько 1-2 ст. ложок;

мелений чорний перець;

сіль - 1 щіпка.

Приготування
Розбиваємо в миску яйця, додаємо молоко, борошно, спеції і сіль. Збиваємо виделкою або вінчиком так, щоб не було грудок. Кляр не повинен бути занадто густим або, навпаки, занадто рідким.
Приблизно так само виглядає рецепт кляру для риби на кефірі - просто замість молока використовуємо домашній кефір середньої жирності або натуральну сметану. Кефірний (або сметанний) кляр - трохи пишніше, більш ніжний і має трохи кислуватий характерний присмак.
Щоб приготувати пишний кляр для риби, використовуємо всі інгредієнти попереднього рецепта, тільки трохи збільшуємо кількість борошна і молока або кефіру і збиваємо міксером на хорошій швидкості.
Щоб кляр для риби вийшов хрустким, до інгредієнтів основного рецепта додаємо 1 ст. ложку горілки з нейтральним смаком або джин, текіла, ром, бренді, коньяку і трохи збільшуємо кількість борошна. Молоко або кефір, вода) краще щоб були крижаними.
До речі, сметанний кляр зазвичай виходить трохи більше хрусткою. З коньяком, джином і іншими міцними алкогольними напоями, мають запах та смак, кляр вийде не тільки хрустким, але і особливо ароматним. Ну і, звичайно ж, щоб вийшла хрустка скоринка, треба смажити на добре розігрітій сковороді.
Можливо також приготування пивного кляру для риби - для цього краще використовувати світле пиво середньої фортеці з насиченістю початкового сусла не менше 11%. Бажано також, щоб пиво не мало солодкого присмаку і не містило сумнівних компонентів типу мальтозної патоки та цукру. Пивом ми замінюємо молоко (або воду, кефір, сметану). До речі сказати, пивний кляр, гарний і підвищеної хрускотом скоринки і зручністю приготування через збагачення напою диоксидом вуглецю.
Деякі запитають, чому для кляру можна використовувати пиво і міцні алкогольні напої, а не вино. Вся справа в тому, що зажаривание в клярі більш характерно для кулінарних традицій північних народів, південці воліють льезони. До речі, риба в клярі - більш ситна і калорійне блюдо (ніж, наприклад, у льєзоні, що теж характерно для харчових традицій сіверян).

Рецепт приготування риби в клярі

Інгредієнти:

філе будь-якої риби (без шкіри і кісток), наприклад, морського окуня, тріски, минтая, хека та ін.;

кляр (див. вище, будь-який із запропонованих варіантів);

олія рослинна, перетоплений свинячий або курячий жир або топлене масло вершкове (натуральне, зрозуміло);

зелень свіжа різна для подачі (петрушка, кінза, базилік, салат).

Приготування
Риба не повинна бути занадто мокрою - це слід враховувати, якщо що, обсушим філе серветкою. Рибне філе нарізаємо невеликими порційними шматками, зручними за розміром для обсмажування і їжі. Розігріваємо масло або жир на сковороді. Вмочуємо (повністю) шматки риби в кляр і обсмажуємо з обох боків до золотистого відтінку скоринки. Подаємо із зеленню, картоплею, молодий квасолею або рисом. Також добре подати салат зі свіжих овочів, можна якийсь світлий соус, наприклад, часниковий. До рибі, засмаженої в клярі, можна подати біле або рожеве столове вино або світле пиво.