Курка у медовому соусі

Запечена або смажена курка хороша з різними соусами. Розповімо, як можна приготувати курку під медовими соусами. Курку, звичайно ж, краще вибирати молоду або купити окремо стегенця та/або грудки.

Рецепт смаженої курки в медово-соєвому соусі

Інгредієнти:

куряче філе з грудки і/або окостів - близько 400 м;

цибуля ріпчаста (краще червоний) - 1 шт.;

плід фенхеля - 1 шт.;

солодкий перець (краще червоний) - 2 шт.;

часник - 2-3 зубчики;

перець червоний гострий;

лайм або лимон;

мед натуральний квітковий - 1-2 ст. ложки;

соєвий соус;

насіння кунжуту - 1-2 ст. ложки;

кунжутна олія;

курячий жир;

зелень свіжа різна (петрушка, кінза, базилік та ін).

Приготування
Спочатку готуємо соус. Змішаємо сік лимона або лайма з медом і соєвим соусом у приблизно рівних пропорціях (пробуйте на смак). Додамо продавлений часник і приправимо гострим червоним перцем. Дамо постояти хвилин 5 і процідимо через ситечко (обов'язково, щоб видалити часточки часнику, інакше вони пригорять).
Куряче філе без шкіри нарізаємо нетовстими короткими смужками, очищений цибулю і плід фенхеля - чверть кільцями або півкільцями, солодкий перець - короткою соломкою.
Готувати зручно в воке або в глибокій сковороді (краще чавунної без покриттів). Нагріваємо сковороду і витапливаем жир, додаємо кунжутне масло. Обсмажуємо шматочки м'яса, цибулю і фенхель одночасно на сильному вогні, до зміни відтінку (2-5 хвилини), при цьому постійно струшуємо сковороду за ручку і активно маніпулюють лопаткою. Додаємо солодкий перець і обсмажуємо все разом ще протягом 3-5 хвилин, після чого вогонь зменшуємо і вливаємо соус. Тушкуємо курку в соусі протягом 8-15 хвилин, періодично струшуючи і помішуючи.
Подаємо з рисом або локшиною . До цієї страви краще вибирати автентичні азіатські напої: рисове вино, мірін, соджу, фруктові вина.
Слідуємо розуміти, що мед при нагріванні з корисного продукту перетворюється в досить шкідливий, оскільки руйнуються і видозмінюються його складові.
Тому краще спочатку приготувати соус без меду, обсмажити курку і протушкувати, в соусі, а мед додати, коли вона трохи охолоне, безпосередньо пере подачею. Або залити готову обсмажену курку соусом з овочами.
Можна взагалі діяти інакше: засмажити частини курки на грилі до готовності і подати, поливши соусом.

Запечена курка в апельсиново-імбирно-медовому соусі

Інгредієнти:

курячі грудки або стегенця з шкірою - близько 600 г;

апельсин - 1 шт.;

імбир - 1-2 корінця;

мед - 1-2 ст. ложки;

часник - 2-5 зубчиків;

гострий червоний перець;

зелень свіжа для оформлення.

Приготування
Грудку можна розрубати на 4 частини, а стегна - на 2-3 частини кожен. Нам знадобиться глибокий лист або керамічна форма, така, щоб шматки м'яса укласти компактно. Сполоснем форму водою і викладемо шматки курки шкірою вгору. Ставимо деко в духовку і запікаємо курку протягом 35-40 хвилин при температурі близько 180-200 градусів С.
Готуємо соус. Натираємо очищений корінь імбиру на тертці або дуже дрібно рубаємо. Змішуємо тільки що вичавлений сік апельсина з медом. Додаємо продавлений часник і сік апельсина. Добре ще додати трохи тамариндовой пасти. Приправляємо соус гострим червоним перцем. Залишаємо настоюватися.
Коли курка запеклася майже до готовності і злегка підрум'янилася (тобто, пройшло близько 40 хвилин), проціджуємо соус. Висуваємо грати, на якій стоїть деко і рівномірно розподіляючи, поливаємо курку соусом. Запікаємо курку під соусом ще протягом 10-20 хвилин при мінімальному вогні. Подаємо із зеленню, з рисом і/або молодої стручкової квасолею.