Яловичина в соєвому соусі

В даний час у всьому світі дуже популярні страви з таким інгредієнтом як соєвий соус традиційний продукт в кухнях країн далекосхідного регіону.
Розповімо, як можна приготувати яловичину в соєвому соусі. Всі продукти для приготування далекосхідних страв у великих містах можна купити на азіатських ринках, у спеціалізованих крамницях або відділах супермаркетів.
Варіація на тему корейського традиційного блюда хе (хвє). Готуємо сиру яловичину, мариновану в медово-соєвому соусі, цей рецепт популярний не тільки в Кореї. Використовуйте м'ясо, в якості якого ви впевнені.

Яловичина в медово-соєвому соусі

Інгредієнти:

яловича вирізка (від нестарого тваринного, а ще краще телятина) - близько 400 м;

цибуля ріпчаста (краще червоний) - 1-2 шт.;

часник - 2-3 зубчики;

червоний гострий перець (свіжий) - 1 шт.;

імбир свіжий - 1 бульба;

перець солодкий червоний - 1-2 шт.

лимон - 1 (або 2 лайма, або лимон + лайм);

соєвий соус якісний (той, який коштує дорожче, краще вибирати соус відомих брендів, яким ви довіряєте);

олія кунжутна;

мед натуральний - 1-2 ст. ложки;

насіння коріандру і фенхелю (мелене);

насіння кунжуту;

зелень різна свіжа (петрушка, базилік, кінза).

Приготування
М'ясо можна потримати хвилин 40-60 в морозилці, щоб було зручніше різати. Нарізаємо м'ясо упоперек волокон тонкими короткими смужками.
Готуємо соус. Часник і червоний гострий перець дрібно рубаємо ножем. Очищений бульба імбиру шаткуємо тонкої короткої соломкою. Змішуємо, орієнтуючись на свій смак, соєвий соус, мед і сік лимона і/або лайма (можна замінити або поєднувати з натуральним фруктовим оцтом). Додаємо трохи кунжутного масла і мелені спеції. Змішуємо всі інгредієнти соусу.
Нарізане м'ясо поміщаємо в тісний ємність і заливаємо соусом. Перемішуємо і залишаємо години на 2-8 в прохолодному місці. Періодично перемішуємо. В процесі маринування м'ясо ферментується і, певним чином, змінює свою структуру.
Коли м'ясо, на вашу думку, досить добре просочилося, готуємо інше. Нарізаємо тонкими кільцями або півкільцями цибулю, а солодкий перець - соломкою. Викладаємо цибулю, перець і м'ясо на тарілку, оформляємо зеленню, посипаємо кунжутним насінням і подаємо. До цієї страви добре подати рис, свіжі груші або сливи, помідори, рисове вино (мірін або шаосінське), рисову горілку, фруктові вина.
Якщо ви не готові їсти сиру яловичину під соєвим соусом, можна приготувати смажену яловичину, попередньо замариновану в соєвому соусі.

Смажена яловичина під соєвим соусом

Інгредієнти:

яловичі стейки - 3-4 шт.;

часник - 2-5 шт.;

червоний перець гострий;

перець чорний мелений;

гвоздика - 3-5 бутончиків;

мадера суха;

соєвий соус;

масло рослинне або свинячий жир;

цибуля зелена;

зелень свіжа різна (петрушка, базилік, кінза, розмарин).

Приготування
Готуємо соус. Дрібно рубаємо часник і червоний гострий перець. Змішуємо мадеру з соєвим соусом. Ламаємо бутончики гвоздички або розмелюємо ручної млинком. Змішуємо все це і заливаємо маринадом стейки. Маринуємо хоча б протягом 2-х годин. М'ясо обсушуємо серветкою і смажимо на сковороді на сильному вогні. Ступінь прожарювання слабка або середня.
Подаємо з зеленою цибулею і мадерою. Можна не смажити стейки, а загорнути у фольгу і запекти. Для підрум'янення розгорніть фольгу в середині процесу. Час запікання - не менше 40 хвилин при температурі близько 200 градусів за С.
Яловичину, тушковану в соєвому соусі, готуємо, взявши ті ж інгредієнти для соусу, що і в попередньому рецепті (див. вище), тільки замість стейків беремо м'ясо на гуляш або азу. Спочатку маринуємо м'ясо в соусі, а потім тушкуємо з цибулею в казані або сковороді, при необхідності подбавляя води. Якщо м'ясо нарізати смужками (як в першому рецепті, див. вище), м'ясо буде готуватися швидше. Звичайно ж, ще швидше буде готуватися телятина.