Як приготувати бефстроганов?

Блюдо бефстроганов - одне з найбільш популярних простих у приготуванні і недорогих м'ясних страв. Винайшов яловичину по-строгановськи в XIX столітті кухар графа Строганова, якому потрібно було приготувати невелику кількість м'яса таким чином, щоб нагодувати велику кількість їдців. Підсмажити для кожного біфштекс кухар не міг, тому він розрізав яловичі стейки тонко і, відбивши м'ясо, кожен скибочку розпустив на тонкі смужки. Ці м'ясні смужки обсмажив з великою кількістю цибулі і залив сметаною. Вийшло ситне блюдо, в якому на кожну порцію йшло досить невелика кількість продуктів.
Бефстроганов - це просто
З назви страви зрозуміло, що готується бефстроганов з телятини чи яловичини. Як приготувати бефстроганов? Насправді, це просте блюдо, з приготуванням якого цілком впорається і не має досвіду приготування м'яса осіб. Найголовніше - правильно вибрати яловичину. Це повинна бути свіжа вирізка, край філе без жив і жиру. Якщо невеликі жилки в м'ясі все ж таки присутні, акуратно виріжте їх, використовуючи дуже гострий тонкий ніж. Потім наріжте філе на тонкі скибочки, товщиною не більше півтора сантиметрів. Деякі вважають, що м'ясо потрібно попередньо заморозити, щоб легше було різати, однак заморожена яловичина втратить велику частину корисних речовин, а тому просто нагострив ножа як слід, і все вийде.
Готуємо бефстроганов
Тонкі скибочки м'яса потрібно відбити молоточком, але не занадто сильно, оскільки м'ясо готується швидко, і якщо його відбити сильно, воно втратить соковитість. Відбиті скибочки м'яса наріжте поперек волокон на не дуже довгі, але і не короткі смужки, посоліть і поперчіть. Цибуля (на 1 кг м'яса 05 кг цибулі) очистіть і наріжте пір'ям. На рослинному маслі спасеруйте цибулю до прозорості, потім додати м'ясо. Готується бефстроганов з телятини на сильному вогні не більше 10 хвилин, а щоб м'ясо не пригоріло, інтенсивно помішуйте. Додайте борошно. Щоб вона не утворила грудки, всипайте потроху і відразу розтирайте з м'ясним соусом. Традиційно це блюдо готують зі сметаною, але можна приготувати і бефстроганов з яловичини з вершками або з томатною пастою. Сметану слід додавати теж потроху і відразу перемішувати, щоб виходив соус однорідної консистенції. Після додавання сметани бефстроганов з телятини готується ще хвилини 2-3 потім подається з зеленню, салатами або картоплею.
Додайте гриби
Дуже смачно приготувати бефстроганов з лисичками за таким же рецептом. Гриби промийте, почистіть і наріжте довгими скибочками. Обсмажте їх на рослинному маслі. Зазвичай при смаженні гриби випускають багато рідини, її потрібно випарувати і дочекатися, коли лисички почнуть злегка зарумяниваться. М'ясо підготуйте, як описано вище. На другій сковороді спасеруйте цибулю і готуйте м'ясо, перемішуючи, на сильному вогні хвилин 7 потім додати гриби, перемішайте і залиште на 2 хвилини під кришкою, щоб м'ясо і гриби «подружилися». Додайте борошно і сметану, сіль і перець. Готовий бефстроганов з лисичками посипте петрушкою.

Бефстроганов як спосіб приготування

Сьогодні придумано чимало варіацій цієї страви. Замість яловичини використовують свинину і куряче м'ясо. Звичайно, сенс назви страви при цьому спотворюється, однак бефстроганов з свинини з грибами або бефстроганов курячий ні в чому не поступаються за смаком традиційному бефстроганову. Рецепт буде ідентичний у всьому, крім кількох тонкощів. Куряче м'ясо не варто відбивати - просто наріжте філе тонкими смужками. Готується курячий бефстроганов близько 5 хвилин (до додавання сметани), і його краще готувати з вершками. У бефстроганов з свинини з грибами краще використовувати печериці, а готувати його потрібно близько 10 хвилин.