Добрі рецепти, огляди, корисні та цікаві статті!
» » Зельці з свинячої голови

Зельці з свинячої голови

19-03-2015, 09:13
1 753
Зельці з свинячої голови
Зельц - це спресовані варене ковбасний виріб, приготоване в спеціальній оболонці або іноді в баночці. Таке блюдо можна подавати не тільки до обіду, але і на вечерю в якості оригінальної закуски. Давайте розглянемо з вами, як приготувати сальтисон з свинячої голови.

Рецепт зельца з свинячої голови


Інгредієнти:

  • голова свиняча - 1 шт.;

  • цибулина ріпчаста - 3 шт.;

  • вода - 7 л;

  • свинина - 1 кг;

  • морква - 1 шт.;

  • лавровий лист - 2 шт.;

  • корінь петрушки - 1 шт.;

  • лимонна цедра - за смаком;

  • спеції;

  • зелень кропу і петрушки - за смаком.


  • Приготування
    Свинячу голову і м'якоть свинини промиваємо, обсушуємо і кладемо в глибоку каструлю. Додаємо до м'яса коріння, заливаємо холодною водою і варимо до готовності, приблизно 4-5 годин. Хвилин за 40 до закінчення варіння додаємо сіль і лавровий листочок. Після того як мяско зваритися, обережно виймаємо його, остуджуємо, відокремлюємо від кісток і шаткуємо дрібними шматочками. Потім кладемо м'ясо в окрему каструлю, додаємо заздалегідь подрібнений ріпчаста цибуля, перчик і терту лимонну цедру.
    Всі інгредієнти заливаємо м'ясним бульйоном ставимо на вогонь і варимо близько 1 години. Далі викладаємо вміст на марлю, загортаємо, кладемо під гніт, і ставимо на кілька годин в холодильник. Перед подачею готовий свинячий сальтисон виймаємо з марлици, нарізаємо шматочками і подаємо на стіл зі свіжою зеленню.

    Домашній сальтисон з свинячої голови


    Інгредієнти:

  • серце яловиче - 700 г;

  • свиняча голова - 3 кг;

  • печінка куряча - 500 г;

  • спеції;

  • сіль велика - 1 г;

  • кмин мелений - 1 кг.


  • Приготування
    Голову ретельно обробляємо, промиваємо і зрізаємо мяско разом зі шкурою. Тепер викладаємо все у велику каструлю, заливаємо водою і варимо на слабенькому вогні до готовності. Після цього виймаємо м'ясо і кістки з бульйону і знімаємо залишки м'яса. Пропускаємо його через середню решеточку м'ясорубки.
    Серце очищаємо від плівок, видаляємо згустки крові, ретельно промиваємо, вимочуємо в холодній воді близько 2-3 годин, обсушуємо й розрізаємо на шматочки. Заливаємо їх холодною водою і варимо до м'якості близько 3 годин. Готове серце подрібнюємо невеликими шматочками.
    Курячу печінку промиваємо, відварюємо до м'якості і рубаємо кубиками. Тепер, в миску з подрібненим м'ясом викладаємо печінку і серце, додаємо прянощі за смаком і сіль. Добре перемішуємо і викладаємо масу в пакет для запікання і зав'язуємо, здуваючи повітря.
    Для того щоб сальтисон вийшов округлої форми, поміщаємо пакетик у високу циліндричну посуд, проколюємо в декількох місцях, щільно притискаємо тарілкою і кладемо на неї невеликий вантаж. Тепер прибираємо блюдо в холодильник і засікаємо приблизно 12 годин. Після закінчення часу, звільняємо сальтисон від упаковки і подаємо до столу, нарізавши його скибочками, з хріном, гірчицею і чорним хлібом.

    Зельці з свинячої голови


    Інгредієнти:

  • голова порося -3 кг;

  • свинячі вуха - 500 г;

  • свинячі шкурки - 500 г;

  • ніжки свинячі - 2 кг;

  • цибулина - 2 шт.;

  • часник - 4 зубчики;

  • Зельці з свинячої голови

  • спеції.


  • Приготування
    Отже, щоб приготувати сальтисон свинячу голову очищаємо, промиваємо гарненько і разрубаем на частини. Потім заливаємо холодною водою, кладемо вуха, ніжки, шкурки і залишаємо на 60 хвилин, періодично міняючи воду. Далі ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо на маленькому вогні 5 годин.
    Потім додаємо в бульйон очищену цибулину і варимо ще близько 60 хвилин, після чого цибулька викидаємо. Тепер акуратно проціджуємо бульйон, підсолюємо, перчимо і кладемо подрібнений часник. М'якоть знімаємо з кісток, нарізаємо шматками і заливаємо бульйончик так, щоб вона злегка покривала їх. Рукав для запікання наповнюємо цієї рідкою масою, варимо 2 години і даємо повністю застигнути.
    Рекомендуємо добрі рецепти
    Юшка з лосося
    Юшка з лосося
    Юшка з лосося - це чудовий наваристий суп, який сподобається і дорослим, і дітям. А головне він виходить дуже корисним і поживним. Пропонуємо вашій
    Юшка з осетрини - рецепт
    Юшка з осетрини - рецепт
    Вуха - це смачний легкий супчик, який за традицією вариться з голови і хвоста рибки. І зараз ми розглянемо кілька рецептів створення юшки з осетрини.
    Рецепт холодцю зі свинини
    Рецепт холодцю зі свинини
    Холодець - дуже популярний у нашій країні блюдо. Для того щоб його приготувати, потрібно відповідне м'ясо, багато часу на приготування і рецепти.
    Сальтисон: рецепт
    Сальтисон: рецепт
    Сальтисон - страва дуже специфічне, воно робиться з свинячих (іноді і інших тварин) субпродуктів. За формою сальтисон нагадує ковбасу, але смак його
    Зельц - рецепт
    Зельц - рецепт
    Зельц - це страва німецької кухні, зазвичай готується з свинячих субпродуктів. В результаті, із залишків туші виходить ситна і смачна ковбаса, яку
    Сальтисон з курки
    Сальтисон з курки
    Сальтисон з курки - це смачна і ситна страва німецької кухні, дуже схоже на наш холодець. Воно чудово прикрасить будь-який святковий стіл. Читаємо