Смачна запіканка з баклажанів

Баклажан - успішно культивується трав'яниста рослина сімейства Пасльонових, до теперішнього часу відомо безліч культурних сортів, плоди яких, деяким чином, розрізняються по виду і незначно - за смаком. З плодів баклажанів можна готувати різні смачні та корисні страви, природно, різними способами. Наприклад, можна приготувати смачну запіканку з баклажанів. При купівлі намагаємося вибирати плоди у фазі технічної стиглості.

Запіканка з баклажанів з м'ясним фаршем, помідорами і сиром

Інгредієнти:

баклажани - 2-4 шт. (залежить від розміру);

фарш м'ясний крупного помелу (краще з баранини, але можна і змішаний) - близько 400 м;

яйце куряче - 2 шт.;

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

помідори стиглі червоні щільні - 2-4 шт.;

сир твердий (наприклад, «Голландський») - 150 г;

рослинна олія для обсмажування;

спеції сухі мелені;

трохи пшеничного борошна;

зелень для оформлення.

Приготування
Нарізаємо баклажани кружечками завтовшки близько 04-08 см і покласти в миску з холодною водою хвилин на 20-30 щоб видалити отруту соланін. Якщо ви кидаєте палити, можна скоротити вимочування до 10-15 хвилин (містяться в баклажанах речовини, деяким чином, замінюють нікотин).
Поки баклажани вимочуються, займемося фаршем. Очистимо й дрібно наріжемо лук. Спассеруем його в сковороді на олії до легкої прозорості. Додамо м'ясний фарш і, активно маніпулюючи лопаткою, будемо обсмажувати все разом до зміни кольору фаршу (близько 5 хвилин). В ході процесу додамо сухі мелені спеції.
Повернемося до нарізаних баклажанів. Промиваємо їх і викладаємо на серветку, щоб видалити залишки води. Обвалюємо в борошні й обсмажуємо в окремій сковороді з обох боків до золотисто-коричневого відтінку. Скидаємо обсмажені баклажани на серветку для видалення надлишків олії.
До цього моменту фарш досить охолов, додаємо в нього яйця і перемішуємо. Нарізаємо помідори тонкими скибочками і натираємо сир.
Змащуємо маслом форму (втім, це необов'язково) і викладаємо половину обсмажених баклажанів, а наступним шаром половину м'ясного фаршу. Далі - знову шар баклажанів, посипаємо тертим сиром, використовуючи половину. Потім знову шар фаршу, а зверху - скибочки помідорів.
Запікаємо в духовій шафі при температурі близько 180 градусів С протягом 20-25 хвилин. Посипаємо рештою тертого сиру і оформляємо зеленню. Подаємо з легким столовим вином і коржами або лавашем.
Якщо ви бажаєте зробити блюдо пісним, можна обійтися без м'яса і яєць, і приготувати запіканку з баклажанів і кабачків - таке смакове поєднання буде цілком гармонійним. Можна готувати з сиром або без - як забажаєте (пост і вегетаріанство буває різних толків).
Список інгредієнтів буде виглядати приблизно так само, як для першого рецепта (див. вище), крім м'ясний фарш і яйця. Кабачків потрібно приблизно стільки ж, скільки баклажанів (по вазі).

Запіканка з баклажанів і кабачків

Приготування
Діємо, приблизно дотримуючись першому рецепту. Якщо кабачки не дуже молоді, їх можна попередньо очистити. Нарізаємо їх, як і баклажани - тонкими кружечками, обвалюємо в борошні й обсмажуємо. Приправляємо продавлений часником і скроплюємо соком лимона. Шари кабачків викладаємо замість шарів м'ясного фаршу. Сир все ж краще не виключати, злегка пересипаючи кожен шар.
Список інгредієнтів можна включити і молода картопля. Його потрібно відварити до напівготовності, потім нарізати тонкими скибочками і викладати окремими шарами, так само як і інші компоненти запіканки.
Слід зауважити, що овочеві запіканки, в яких одним з основних інгредієнтів є баклажани, не тільки смачні і вишукані, але й корисні страви (зрозуміло, якщо ви не пережариваете).