Літній салат з овочів - рецепт

В теплу пору року, коли прилавки заповнюються яскравими фарбами свіжих овочів, стає питання про те, що з них готувати. Само собою, простий салат з огірків і помідорів з зеленню безсмертний, але як на рахунок чогось більш оригінального?

Літній салат зі свіжих овочів

Інгредієнти:

лимони - 2 шт.;

шалот - 1 шт.;

оливкова олія - 1/4 ст.;

стручкова квасоля - 350 г;

молода кукурудза - 2 качана;

стручковий перець - 1 шт.;

огірки - 2 шт.;

томати черрі - 350 г;

зелена цибуля;

перець чилі - за смаком;

листя коріандру - 1 жменя;

авокадо - 1 шт.

Приготування
Для приготування заправки необхідно змішати столову ложку лимонної цедри з 1/4 склянки лимонного соку і аналогічною кількістю оливкової олії. У готову заправку додаємо подрібнений шалот і добру пучку солі.
Стручкову квасолю пропарюють на водяній бані протягом 1-2 хвилин, після чого охолодити. Зі свіжої молодої кукурудзи зрізаємо зерна. Помідори ріжемо четвертинками, огірки - кружечками, а перець - кубиками. Аналогічним чином ріжемо і авокадо . Змішуємо всі підготовлені овочі разом, додаємо зелень коринадра, гострий перець і поливаємо все лимонно-оливковою заправкою. Відразу ж подаємо готовий салат до столу.

Літній салат з овочів з морепродуктів

Інгредієнти:

помідори - 6 шт.;

червоний цибуля - 1 шт.;

болгарський перець - 1 шт.;

оливкова олія;

яйця - 4 шт.;

зелена квасоля - 175 г;

маслини - 1 жменя;

тунець - 2 стейка;

лимонний сік.

Приготування
Яйця відварюємо круто. Стейки тунця обсмажуємо на оливковій олії по 30 секунд з кожної сторони. Томати, цибулю і обсмажуємо квасолю на грилі. Змішуємо обсмажені овочі, зверху викладаємо скибочки риби і яйця. Довершаем салат маслинами, дрібкою солі і лимонним соком.

Літній салат зі свіжих овочів з сухариками

Інгредієнти:

червоний винний оцет - 1 ст. ложка;

лимонний сік - 2 ст. ложки;

оливкова олія - 120 мл;

фенхель - 2 шт.;

червоний цибуля - 1 шт.;

болгарський перець - 2 шт.;

хліб - 200 г;

огірок - 1 шт.;

оливки - 95 г;

сир фета - 100 г;

базилік - 1 пучок.

Приготування
Змішуємо оцет, лимонний сік і 80 мл олії. Додаємо в соус тонкі кільця цибулі і фенхелю.
Болгарський перець розрізаємо навпіл, поливаємо столовою ложкою олії і запікаємо при 200 градусах 10-12 хвилин. Паралельно запікаємо шматочки білого хліба, також полив їх оливою, до золотистої скоринки.
Нарізаємо огірок, змішуємо його з перцем, цибулею, фенхелем з заправкою, а також оливками і сиром. Посипаємо готовий салат сухариками .