Добрі рецепти, огляди, корисні та цікаві статті!
» » Мамалига з кукурудзяної крупи – рецепт

Мамалига з кукурудзяної крупи – рецепт

31-01-2016, 16:33
1 509
Мамалига з кукурудзяної крупи – рецепт
Мамалига – особливе сакральне традиційне блюдо в молдавської та румунської кухні. Деякі думають, що мамалига – це каша, що в корені невірно: і молдавани і румуни позиціонують мамалигу як «варений хліб». Готову мамалигу подають на стіл у вигляді суцільного виробу (саме як хліб) і нарізають на шматки суворою ниткою або спеціальним дерев'яним, або роговим ножем.
Звичайно готують мамалигу з кукурудзяного борошна, використовуючи казан і спеціальну дерев'яну мішалку. Класичний процес приготування мамалиги з борошна – це складний ритуальний сімейний танець для двох осіб.
Новий підхід
Останнім часом, у Молдавії мамалигу часто готують з кукурудзяної крупи дрібного помелу, що й зрозуміло: швидко і зручно. Виходить така спрощена мамалига кілька грубіше, але в цілому, теж досить непогано (а з дієтологічної точки і, взагалі, дуже добре). Тобто, приготування мамалиги з кукурудзяної крупи значно простіше, розповімо, як її варити.
Вибір крупи
Вибираючи в магазині кукурудзяну крупу, зверніть увагу не тільки на помел, але і на термін придатності, а також герметичність упаковки (в кукурудзяній муці або дрібної крупі дуже швидко й хвацько заводиться круп'яна моль ). Не купуйте кукурудзяне борошно запас або зберігайте в скляних 1-літрових банках щільно закупорених.

Мамалига з кукурудзяної крупи зі шкварками – рецепт


Інгредієнти:

  • крупа кукурудзяна дрібна – 1 частина (наприклад, 500 м);

  • вода – приблизно 3 частини (тобто, 15-2 літри);

  • олія соняшникова нерафінована – 5-8 ст. ложок;

  • сало свиняче свіже сире – 300 г;

  • сіль.


  • Приготування
    Ставимо на вогонь чайник з водою.
    Мамалигу варимо в казані або сотейнику.
    Спочатку злегка підігріваємо казан і змащуємо його шматочком сала зсередини (це робиться для того, щоб потім легко отримати готову мамалигу з робочої посуду єдиним цілісним виробом). Насипаємо крупу, вливаємо олію і перемішуємо, має виглядати як мокрий пісок. По ідеї до цього моменту вода в чайнику як раз закипає. Заливаємо крупу в казані потрібною кількістю окропу, при цьому безперервно помішуємо лопаткою. Присаливаем. Варимо мамалигу приблизно 15 хвилин. Якщо виходить швидше, вливаємо ще окропу і активно перемішуємо. Під кінець, коли мамалига загусає розрівнюємо поверхню лопаткою і, швидко схопивши казан за вушка (з рушником або прихватками), спочатку крутимо його з центральної вертикальної осі в різні боки, потім перевертаємо на чисту дерев'яну дошку, наш «хліб варену» повинен опинитися на ній. Якщо необхідно, заравниваем-загладжує поверхню. Накриваємо мамалигу чистою полотняною серветкою і даємо постояти хвилин 10. Розрізаємо на шматки натягнутою суворою ниткою.
    Мамалига з кукурудзяної крупи – рецепт
    Готуємо шкварки: сало нарізаємо дрібними кубиками (приблизний розмір в см 05 х 05 х 05) і закладаємо в гріються сковороду. Вытапливаем жир наполовину на середньому вогні. Подаємо мамалигу зі шкварками, поливши жиром. До мамалиги також добре подати сметану, сир, бринзу, мітітеї (виріб з м'яса яловичого і/або баранячого зразок кебаба), костицу (свинячі відбивні на кісточці), шматки маринованого або запеченого товстолобика свіжі овочі, гівеч, домашню ікру з баклажанів.
    Звичайно ж, під мамалигу слід подати і незрівнянного молдавського вина, плодової ракії або дивина (місцевий аналог коньяку).
    Рекомендуємо добрі рецепти
    Плацинди з сиром і зеленню
    Плацинди з сиром і зеленню
    Плацинди - традиційні молдавські пироги, які мають величезну різноманітність наповнень. Однією з найсмачніших можна назвати несолодке начинку з сиру
    Як зварити кукурудзяну кашу?
    Як зварити кукурудзяну кашу?
    Важливо, щоб у раціоні були присутні всілякі каші, і для різноманітності можна ввести це блюдо на основі кукурудзяної крупи. Пропонуємо два базових
    Мамалига в мультиварці
    Мамалига в мультиварці
    Мамалига - дуже смачне блюдо, яке полюбилося багатьом. Якщо ви не пробували її готувати з-за складності процесу або ж у вас немає підходящої посуду,
    Манник на сковороді
    Манник на сковороді
    Манник - це смачний пиріг на основі манної крупи замість борошна. Зазвичай його готують у спеціальній формі в духовці. Але якщо у вас з якоїсь
    Мамалига - рецепт
    Мамалига - рецепт
    Мамалига - це національна страва молдавської кухні. Так, як молдавани приготувати це блюдо не зможе, напевно, ніхто. Хоча, якщо у вас буде правильний
    Пряна святкова мамалига - неймовірно смачно
    Пряна святкова мамалига - неймовірно смачно
    Мамалига - це традиційне блюдо в румунської та молдавської кухнях. Вона готується з кукурудзяного борошна. І сьогодні ми поділимося з вами цікавим