Мексиканські ковбаски

Чорізо – це невеликі гострі ковбаски, приготовані на основі свинини з великою кількістю спецій. Такі ковбаски надалі в'ялять і їдять просто так, або наповнюють фаршем спеціальну ковбасну оболонку і потім обсмажують. У нижченаведених рецептах ми навчимося готувати мексиканські ковбаски чорізо власноруч.

Мексиканські ковбаски своїми руками

Для тих, хто не готовий морочитися з приготуванням в'яленої ковбаси ми рекомендуємо цей простий рецепт для фаршу чорізо, який можна зберігати замороженими в пергаменті і обсмажувати перед використанням.
Інгредієнти:

гострий перець чилі - 2 шт.;

перець халапеньо - 2 шт.;

часникові зубки - 3 шт.;

максиканский орегано - 2 ч. ложки;

кумин - 2 ч. ложки;

яблучний оцет - 115 мл;

сіль - 1 ст. ложка;

пучок зеленої цибулі;

свинячий фарш - 570 р.

Приготування
В ступі розітріть кумін з сіллю і часником. Додайте отриману пасту у фарш разом з орегано. Наріжте перець і зелень цибулі, відправте їх до м'яса і влийте яблучний оцет. Ретельно перемішавши свинячий фарш, розділіть його на рівні порції і викладіть на кожен шматок пергаменту. Сформуйте мексиканські ковбаски чорізо, краю пергаменту зафіксуйте, скрутивши в джгут. Зберігайте ковбаски в морозильній камері, перед використанням знімайте папір і нарізайте.

Мексиканські ковбаски чорізо – рецепт

Перейдемо до автентичного рецептом сухої ковбаси чорізо, яку потім можна нарізати і подати на стіл в якості закуски. Для втілення в життя даної версії рецепта вам знадобиться не тільки спеціальна ковбасна оболонка, але і добре вентильоване приміщення, в якому буде підсихати продукт.
Інгредієнти:

свиняча вирізка - 23 кг;

свинячий жир - 820 г;

гострий перець - 2 ст. ложки;

мелена паприка - 1 ст. ложка;

часникові зубки - 4 шт.;

орегано - 1 ст. ложка;

кумін, коріандр - по 1 ч. ложці;

червоний винний оцет - 45 мл;

ковбасні оболонки.

Приготування
Свинячу м'якоть можна нарізати дрібно вручну або пропустити через м'ясорубку, але жир слід різати крупно, кубиками приблизно в сантиметр. Змішавши сало і м'ясо, додайте всі спеції із списку, а також пюрированные зубки часнику. Наповніть ковбасні оболонки готовою сумішшю. Найдовшу ковбасу перев'яжіть на ділянки поменше, довжиною 30 см, а потім наріжте, зберіть і зв'яжіть краю ковбаски разом, щоб отримати кільце. Стерильною голкою наколіть оболонку в декількох місцях для того, щоб ковбаса не лопнула при висиханні.
Залиште ковбаски чорізо підвішеними в сухому добре вентильованому приміщенні на пару тижнів, до тих пір, поки не втратить 30% від початкового ваги.