Як приготувати молочного порося цілком у духовці?

М'ясо поросяти вважається самим простим для запікання. Навіть у новачка запечена тушка вийде дуже соковитою і м'якою, все завдяки наявності жиру і молодості м'яса. Ви можете натерти тушку однієї лише сіллю з перцем, а можете доповнити смаками вина і цитрусових – вийде смачно в обох випадках. Докладно про те, як приготувати молочного порося цілком у духовці ми поговоримо далі.

Рецепт молочного порося цілком у духовці

Почати пропонуємо з самого простого рецепту, для якого тушка попередньо просолюється протягом доби, а лише потім відправляється в духовку. На виході ви отримаєте максимально чистий смак продукту і соковите м'ясо.
Інгредієнти:

тушка порося - 75-8 кг;

вода - 14 л;

сіль - 6 1/2 ст.;

цукровий пісок - 4 1/2 ст.;

рослинне масло - 115 мл

Приготування
Спершу слід обов'язково випатрати і ретельно обполоснути тушку. Як правило, цю процедуру за вас робить м'ясник. Тепер до простого маринаду для молочного порося в духовці: якщо у вас є контейнер, здатний вмістити в собі тушку 8-кілограмового порося – відмінно, в іншому випадку використовуйте кілька щільних пакетів. Розчиніть сіль і цукор у воді, перелийте розсіл в пакети або контейнер, а потім помістіть туди порося. Залиште тушку на добу, не забувши двічі перевернути її на інший бік для рівномірного просолювання.
Просолену тушку обсушіть. Ви можете набити черевце і рот грудками фольги, але багато запікають молочного порося в духовці з гречкою, рисом та іншими крупами, а в рот поміщають невелика яблуко – вибір за вами.
Надавши тушці бажане положення, повністю накрийте її фольгою і поставте в розігріту до 120 градусів духовку на 3 години. Далі зніміть фольгу, змастіть порося маслом і поверніть в духовку, температура якої доведена до 200 градусів. Запікайте ще 45-55 хвилин, змащуючи шкіру маслом кожні 15 хвилин. Якщо вушка або п'ятачок молочного порося в духовці починають підгоряти, оберніть їх фольгою. Після закінчення запікання, залиште тушку постояти хвилин 20 перед обробленням.

Як правильно приготувати молочного порося в духовці?

У цьому рецепті попереднього маринування тушки не потрібно, а черевце порося ми наб'ємо хлібної начинкою, приготовленої на англійський манер і покликаної вбирати в себе все виділяються м'ясні соки.
Інгредієнти:

невелика тушка поросяти;

оливкова олія;

червоний цибуля - 310 г;

гусячий жир - 10 г;

червоне вино - 340 мл;

1/2 буханки хліба;

часник - 3 зубки;

листя шавлії - 6 шт.

Приготування
Перед тим, як запекти молочного порося в духовці, приготуйте начинку для нього. Для начинки припустіть цибульні півкільця в гусячому смальці (можна замінити вершковим маслом), до карамелізації, приблизно півгодини. Залийте все червоним вином і тушкуйте до тих пір, поки рідина не випарується практично повністю. Змішайте з мармеладом кубики вчорашнього хліба і додайте до всього пасту з часнику і листя шавлії.
Тепер наповніть выпотрошенное черевце молочного порося хлібної сумішшю, а зовні щедро натріть її з маслом сіллю і перцем. Укладіть порося, витягнувши його задні і передні ніжки, в рот вставити шматочок фольги. Розмістіть деко з тушкою у розігрітій до 160 градусів духовці. Приготування молочного порося в духовці займе від 3-35 годин, в залежності від його початкового ваги. У кінцевому рахунку м'ясо повинно вийти настільки м'яким, щоб розпадатися під тиском ножа. Під час приготування стежте, щоб частині порося не підгоряли, при необхідності закриваючи вуха і п'ятачок фольгою.